微生物与肉类腐败变质
李晓波
内蒙古农业大学,食品科学与工程学院,内蒙古,呼和浩特,010018
Microorganisms and Meat Spoilage
LI Xiaobo
Department of Food Science, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, Inner Mongolia 010018, China
摘要 本文介绍了腐败肉的特征、分类以及引起肉类腐败变质的原因与条件,其中以微生物引起的腐败最为普遍,因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的微生物的种类及特性,以及如何防止肉的腐败变质.
关键词 ：
微生物 ,
肉类 ,
腐败变质
Abstract ：The characteristics and kinds of spoilage meat and factors which affect spoilage meat were discussed in this paper. Especially the microorganisms is the most common cause of spoilage, therefore, this paper focuses on the Microorganisms which led to the spoilage of meat ,and how to prevent the spoilage of meat.
Key words ：
Microorganisms
Meat
Spoilage
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2008, Vol. 22 
