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肉类研究
2009年 23卷 8期
刊出日期：2009-08-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
GMP在肉品生产中的应用
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908001
2009 Vol. 23 (8): 3-6 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
322
)
7
我国肉制品质量标准现状分析与建议
陈育红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908002
2009 Vol. 23 (8): 7-10 [
摘要
] (
111
)
HTML
全文
(
474
)
基础研究
11
营养学在肉制品加工领域的应用
刘燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908003
2009 Vol. 23 (8): 11-15 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
277
)
17
苏尼特羊骨胳肌Ⅰ型胶原蛋白的提取及鉴定
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908004
2009 Vol. 23 (8): 17-19 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
346
)
加工工艺
20
增稠剂在肉类工业中的应用
宋华静；吴荣书
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908005
2009 Vol. 23 (8): 20-23 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
292
)
24
一种复合型脂肪替代物在粗绞香肠中的应用
聂智强；张根生；郭爱菊；陈文华；成晓瑜；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908006
2009 Vol. 23 (8): 24-27 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
337
)
28
Maillard反应制备虾味香精的工艺技术研究
谢超；林琳；唐君
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908007
2009 Vol. 23 (8): 28-31 [
摘要
] (
122
)
HTML
全文
(
350
)
质量安全
32
宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响
张海峰；白杰；张英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908008
2009 Vol. 23 (8): 32-36 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
475
)
37
发酵肉制品中常用微生物发酵剂
张雪梅；杨勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908009
2009 Vol. 23 (8): 37-41 [
摘要
] (
163
)
HTML
全文
(
290
)
42
快速鉴别冰鲜和解冻石斑鱼的研究
蔡婷；邹佳；罗永康；沈慧星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908010
2009 Vol. 23 (8): 42-44 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
172
)
45
高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化
秦卫东；刘辉；陈学红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908011
2009 Vol. 23 (8): 45-47 [
摘要
] (
122
)
HTML
全文
(
239
)
48
HACCP在西红柿肉类复合灌肠加工中的应用研究
李素云；纵伟；李昌文；LI Changwen
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908012
2009 Vol. 23 (8): 48-50 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
180
)
分析检测
51
分子吸收光谱技术在肉类研究中的应用
王磊；林奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908013
2009 Vol. 23 (8): 51-54 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
284
)
55
电子鼻及其在肉品感官评定中的应用
周映霞；武海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908014
2009 Vol. 23 (8): 55-58 [
摘要
] (
132
)
HTML
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(
413
)
59
高效液相色谱法对鹅肉中维生素E的含量的测定
曾艳兵；李伟红；严寒；尹德凤；魏爱花；罗林广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908015
2009 Vol. 23 (8): 59-61 [
摘要
] (
110
)
HTML
全文
(
422
)
大学论坛
62
食品中蛋白质的功能(五) 食品蛋白质的功能性质(二)——胶原蛋白和血浆蛋白
刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908016
2009 Vol. 23 (8): 62-68 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
2450
)
专题论述
69
肉制品中抗生素残留的危害和控制
石建军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908017
2009 Vol. 23 (8): 69-71 [
摘要
] (
139
)
HTML
全文
(
622
)
72
鸡肉制品的现状及发展
张英；白杰；张海峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908018
2009 Vol. 23 (8): 72-75 [
摘要
] (
183
)
HTML
全文
(
1676
)
76
Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展
赵晔；汪敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908019
2009 Vol. 23 (8): 76-78 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
256
)
79
冷却肉及其保鲜技术的研究进展
王丽娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908020
2009 Vol. 23 (8): 79-84 [
摘要
] (
148
)
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全文
(
313
)
国际交流
85
肉制品中香辛料的应用
张恬静；GU Yuan；LU Caixia
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200908021
2009 Vol. 23 (8): 85-88 [
摘要
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134
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全文
(
273
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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