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肉类研究
2009年 23卷 7期
刊出日期：2009-07-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
浅谈食品工业企业道德建设
文庚玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907001
2009 Vol. 23 (7): 3-5 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
150
)
6
我国肉类产品存在的安全问题及对策
姚喜梅；孙源源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907002
2009 Vol. 23 (7): 6-8 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
289
)
基础研究
9
肌内结缔组织与肉嫩度关系研究
常海军；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907003
2009 Vol. 23 (7): 9-14 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
483
)
15
脂肪酸与肉的品质
闫海鹏；朱虹；吴菊清；李春保
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907004
2009 Vol. 23 (7): 15-19 [
摘要
] (
151
)
HTML
全文
(
514
)
加工工艺
20
火腿白芸豆软罐头的研制
孙海蛟；马晓燕；黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907005
2009 Vol. 23 (7): 20-22 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
349
)
23
芦荟鱼肉汉堡肉饼的工艺研究
张素霞；崔惠玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907006
2009 Vol. 23 (7): 23-25 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
224
)
26
兔肉肠的制作工艺研究
王健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907007
2009 Vol. 23 (7): 26-29 [
摘要
] (
132
)
HTML
全文
(
241
)
质量安全
30
控制肉制品微生物污染方法的研究进展
石振兴；朱仁俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907008
2009 Vol. 23 (7): 30-32 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
390
)
33
肉制品的抗氧化控制措施
张秋会；孙灵霞；李苗云；赵改名；高晓平；陈俊杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907009
2009 Vol. 23 (7): 33-36 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
471
)
37
壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究
李爱珍；邵秀芝；陈阳楼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907010
2009 Vol. 23 (7): 37-39 [
摘要
] (
122
)
HTML
全文
(
259
)
40
低温肉制品的安全
黄蓉；刘敦华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907011
2009 Vol. 23 (7): 40-42 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
246
)
分析检测
43
鸡蛋中磺胺类药物的分子印迹聚合物的计算模拟研究
黄镭；嵇大圣；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907012
2009 Vol. 23 (7): 43-46 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
202
)
47
多重PCR技术检测肉品中致病菌的应用研究
张晓焱；王梅；周映霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907013
2009 Vol. 23 (7): 47-49 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
379
)
50
肉制品检测技术的应用
王梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907014
2009 Vol. 23 (7): 50-53 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
270
)
大学论坛
54
预测微生物学在肉品工业中的应用
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907015
2009 Vol. 23 (7): 54-58 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
294
)
60
食品蛋白质的功能性质(一)——乳清蛋白与酪蛋白
凌静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907016
2009 Vol. 23 (7): 60-64 [
摘要
] (
138
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HTML
全文
(
762
)
专题论述
65
发酵肉制品常用的微生物及其特性
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907017
2009 Vol. 23 (7): 65-69 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
329
)
70
乳品中芽胞杆菌
任俊琦；贺稚非；赵季；卢彩霞；刁雪洋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907018
2009 Vol. 23 (7): 70-73 [
摘要
] (
124
)
HTML
全文
(
304
)
74
海参功能特性及其食品的研究进展
郭红；曾名勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907019
2009 Vol. 23 (7): 74-78 [
摘要
] (
185
)
HTML
全文
(
599
)
国际交流
79
腌肉制品中的亚硝酸盐与亚硝酸盐替代物
孙敬；DONG Sainan
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200907020
2009 Vol. 23 (7): 79-90 [
摘要
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135
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全文
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291
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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