发酵肉制品中常用微生物发酵剂
张雪梅；杨勇
四川农业大学,食品学院,四川,雅安,625014
Microbial Culture Starters in Fermented Meat Products
ZHANG Xuemei;YANG Yong
College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China
摘要 对微生物发酵剂的起源及发展,以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍,并综述了国内外微生物发酵剂菌种的研究现状,提出了其发展前景与展望.
关键词 ：
发酵肉制品 ,
微生物发酵剂 ,
研究进展
Abstract ：The article introduced the origin,development and types of the microbial culture starters in fermented meat products.And the research status of microbial culture starters at home and abroad was also reviewed.In the end,the prospect was raised.
Key words ：
fermented meat products
microbial culture starters
research status
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2009, Vol. 23 
