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肉类研究
2009年 23卷 9期
刊出日期：2009-09-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
从国际肉类科技大会看世界肉类科技发展动态
马长伟；钟赛意
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909001
2009 Vol. 23 (9): 3-6 [
摘要
] (
208
)
HTML
全文
(
191
)
7
浅析食品第三方冷链物流
于洋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909002
2009 Vol. 23 (9): 7-9 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
221
)
10
我国肉品企业的发展壮大
张立娟；蔡克周；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909003
2009 Vol. 23 (9): 10-13 [
摘要
] (
192
)
HTML
全文
(
164
)
基础研究
14
鲢鱼肌原纤维蛋白-低聚异麦芽糖的制备及功能特性评价
尤娟；张佳；罗永康；沈慧星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909004
2009 Vol. 23 (9): 14-18 [
摘要
] (
183
)
HTML
全文
(
195
)
19
葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠风味的影响
符小燕；郭善广；蒋爱民；谭碧云；凌淑君；李咏钊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909005
2009 Vol. 23 (9): 19-24 [
摘要
] (
182
)
HTML
全文
(
334
)
加工工艺
25
一种新型模拟脂肪的研制技术
郭爱菊；曲超；聂智强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909006
2009 Vol. 23 (9): 25-27 [
摘要
] (
184
)
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全文
(
329
)
28
肉丸加工工艺及配方对其品质的影响
周杰；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909007
2009 Vol. 23 (9): 28-33 [
摘要
] (
248
)
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全文
(
1352
)
34
湖岭牛肉干加工技术研究
叶强；贾彩荷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909008
2009 Vol. 23 (9): 34-36 [
摘要
] (
232
)
HTML
全文
(
324
)
37
野山椒泡鸭掌加工工艺研究
史奎春；侯增跃；阎跃文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909009
2009 Vol. 23 (9): 37-39 [
摘要
] (
207
)
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全文
(
211
)
40
虾下脚料制备虾味香料的酶解工艺技术研究
谢超；林琳；唐君
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909010
2009 Vol. 23 (9): 40-43 [
摘要
] (
163
)
HTML
全文
(
186
)
44
绿茶皮冻工艺的研究
任廷远；安玉红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909011
2009 Vol. 23 (9): 44-46 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
249
)
质量安全
47
微生物源肉类食品安全的现状分析及检测技术
孔保华；夏秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909012
2009 Vol. 23 (9): 47-51 [
摘要
] (
181
)
HTML
全文
(
531
)
52
不同因素对冷鲜牛肉肉色变化的影响
孙京新；罗欣；徐晓兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909013
2009 Vol. 23 (9): 52-56 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
462
)
57
肉类生物保鲜剂的研究进展
周鸽鸽；张丽珂；孟宪刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909014
2009 Vol. 23 (9): 57-59 [
摘要
] (
180
)
HTML
全文
(
256
)
大学论坛
60
肉及肉制品保藏技术综述
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909015
2009 Vol. 23 (9): 60-69 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
415
)
70
食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白
孙敬；董赛男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909016
2009 Vol. 23 (9): 70-80 [
摘要
] (
199
)
HTML
全文
(
9469
)
专题论述
81
冰鲜鸡保鲜技术研究进展
何瑞琪；郭善广；蒋爱民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909017
2009 Vol. 23 (9): 81-83 [
摘要
] (
209
)
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(
348
)
84
甲型H1N1流感解读
褚海艳；徐永恒
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909018
2009 Vol. 23 (9): 84-87 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
329
)
88
酶制剂——提高食品安全的工具
张馨文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909019
2009 Vol. 23 (9): 88-91 [
摘要
] (
158
)
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386
)
国际交流
92
宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系
崔薇；QIU Yan；CHEN Tao
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200909020
2009 Vol. 23 (9): 92-94 [
摘要
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148
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175
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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