电子鼻及其在肉品感官评定中的应用
周映霞；武海
西南大学,食品科学学院%西南大学,农学与生物技术学院,重庆,400716
Electronic Nose and the Application in Meat Sensory Evaluation
ZHOU Yingxia;WU Hai
1.Food college.Southwest University,Chongqing 400716,China; 2.Agriculture and Biotechnology College,Southwest University,Chongqing 400716,China
摘要 电子鼻是一种新颖的模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,它可以在几小时,几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况.因而,在食品检测行业的应用越来越广泛.本文主要介绍电子鼻在国内外肉品感官检测领域的应用与发展前景.
关键词 ：
电子鼻 ,
感官评定 ,
应用
Abstract ：The electronic nose is a novel apparatus,which simulates human olfaction to analyze,recognize and examine complex gas and volatility,it can in a matter of hours,days or even few months of time in a row,real-time monitoring of the specific location of the odor situation.As a result,the food industry are in use of more and more.This article mainly introduces the electronic nose in food sensory evaluation of application and development prospects.
Key words ：
electronic nose
sensory evaluation
application
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2009, Vol. 23 
