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肉类研究
2009年 23卷 4期
刊出日期：2009-04-01
加工工艺
质量安全
专题论述
工程技术
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
我国屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议
高莉；郑丽敏；尹健玲；任发政；朱虹；吴平；田立军；任兴超；王凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904001
2009 Vol. 23 (4): 3-6 [
摘要
] (
163
)
HTML
全文
(
719
)
7
宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系
崔薇；邱燕；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904002
2009 Vol. 23 (4): 7-9 [
摘要
] (
172
)
HTML
全文
(
340
)
10
低温贮藏过程中食品干耗问题的研究
霍晓娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904003
2009 Vol. 23 (4): 10-12 [
摘要
] (
171
)
HTML
全文
(
389
)
加工工艺
13
肉品高效斩拌乳化技术研究进展
崔艳飞；赵改名；王玉芬；谢华；李苗云；柳艳霞；许雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904004
2009 Vol. 23 (4): 13-17 [
摘要
] (
177
)
HTML
全文
(
785
)
18
牛骨酶解物制备特色调味料的研究
方端；马美湖；蔡朝霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904005
2009 Vol. 23 (4): 18-27 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
296
)
28
干锅兔的应用技术研究
李光辉；冯治平；钟世荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904006
2009 Vol. 23 (4): 28-30 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
311
)
31
羊心脏中细胞色素C的提取研究
于颖；徐桂花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904007
2009 Vol. 23 (4): 31-34 [
摘要
] (
136
)
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(
551
)
质量安全
35
冷却肉的保鲜方法及其安全性研究进展
杜小粉；董全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904008
2009 Vol. 23 (4): 35-38 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
315
)
39
大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展
陈洪生；刁静静；杨健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904009
2009 Vol. 23 (4): 39-42 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
593
)
43
反式脂肪酸的安全性评价
罗欢；谌小立；张爱科
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904010
2009 Vol. 23 (4): 43-45 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
305
)
工程技术
46
双酶法制备混合蛋白肽的研究
王岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904011
2009 Vol. 23 (4): 46-48 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
333
)
49
超高压技术在肉类工业中的应用
张海峰；白杰；刘姗姗；金文刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904012
2009 Vol. 23 (4): 49-52 [
摘要
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158
)
HTML
全文
(
273
)
大学论坛
53
生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(二)——溶菌酶和乳铁蛋白
刁静静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904013
2009 Vol. 23 (4): 53-61 [
摘要
] (
168
)
HTML
全文
(
532
)
62
肉类发酵技术
向聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904014
2009 Vol. 23 (4): 62-65 [
摘要
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183
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全文
(
717
)
66
食品中蛋白质的重要性
孙敬；董赛男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904015
2009 Vol. 23 (4): 66-73 [
摘要
] (
203
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1181
)
专题论述
74
水产品中组胺产生机制及影响因素研究概述
谢超；王阳光；邓尚贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904016
2009 Vol. 23 (4): 74-78 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
972
)
79
海洋胶原蛋白活性肽的研究进展
廖群；王利；李诒光
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904017
2009 Vol. 23 (4): 79-84 [
摘要
] (
166
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HTML
全文
(
1553
)
国际交流
85
肉类低温保藏技术
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904018
2009 Vol. 23 (4): 85-90 [
摘要
] (
154
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全文
(
204
)
91
臭氧冰在水产品保鲜中的研究
徐涛；DENG Shanggui；ZHENG Haiping
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200904019
2009 Vol. 23 (4): 91-93 [
摘要
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146
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178
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
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