水产品中组胺产生机制及影响因素研究概述
谢超；王阳光；邓尚贵
浙江海洋学院,食品与药学学院,浙江,舟山,316000
Summarization of Histamine of Aquatic Product Bringing Mechanism and Effect Factors Research
XIE Chao;WANG Yangguang;DEGN Shanggui
College of Food and Pharmacology,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316000,China
摘要 组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类.组胺通过与细胞膜上的两类受体(H<,1>和H<,2>)作用而发挥毒性.为了更好地让消费者、生产者了解组胺,本文重点阐述了水产品中组胺的产生机制及水产品中组按生成的影响因素,为从事水产品的生产者、经营者,消费者以及相关行业工作者提供理论基础.
关键词 ：
水产品 ,
组胺 ,
产生机制
Abstract ：Histamine is an amic which is formed by dissociat histidine in the fish body putt off suo in the enzyme of histamine.histamine product toxicity by action the twain accepting system(H1 and H2).In order to let consumers and producers realizing histamine,this text expounds histamine of aquatic product bringing mechanism and effect factors research,which will supply the base of theory for producers,operators,consumers and so on.
Key words ：
aquatic product
histamine
bringing mechanism
基金资助: 浙江省重大科技农业项目(2007C12017)
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