肉类发酵技术
向聪
湖南农业大学,食品科学技术学院,长沙,410128
Fermenting for Meat Products
XIANG Cong
College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128
摘要 本文概括介绍了发酵肉制品的分类,发酵常用微生物的种类,性质和作用,探讨了发酵对肉制品保藏的机理,并对发酵肉制品的前景进行展望.
关键词 ：
发酵 ,
肉制品 ,
微生物 ,
保藏
Abstract ：This article discribed the types of fermented meat products,and the species,properties and actions of some commonly adopted microbes for fermentation,then discussed the mechanism of meat products,preservation by fermenting.Finaly,expected the foreground of fermented meat products.
Key words ：
fermentation
meat products
microorganisms
preservation
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2009, Vol. 23 
