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肉类研究
2009年 23卷 3期
刊出日期：2009-03-01
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
延边黄牛牛肉质量分级肉色脂肪色标准图谱的制作
展凤军；张康康；王海丽；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903001
2009 Vol. 23 (3): 3-5 [
摘要
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165
)
HTML
全文
(
210
)
6
宁夏清真低温牛羊肉产业现状
张英；金文刚；白杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903002
2009 Vol. 23 (3): 6-8 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
277
)
9
从"瘦肉精"事件看科学发展观
郭锡铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903003
2009 Vol. 23 (3): 9-13 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
33
)
加工工艺
14
斩拌条件和添加成分对肉糜类制品质量的影响
刘迪迪；孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903004
2009 Vol. 23 (3): 14-18 [
摘要
] (
177
)
HTML
全文
(
476
)
19
猪血蛋白脱色工艺研究进展
张凤英；李诚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903005
2009 Vol. 23 (3): 19-22 [
摘要
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143
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HTML
全文
(
162
)
23
猪肝醡的研制及质量控制
孙海蛟；黄艾祥；苏琳琳；谷大海；史崇颖；李永强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903006
2009 Vol. 23 (3): 23-26 [
摘要
] (
154
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HTML
全文
(
172
)
27
泡菜发酵牛肉干与传统牛肉干贮藏期间颜色及氧化稳定性的研究
华晶忠；刘笑笑；汪芳；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903007
2009 Vol. 23 (3): 27-29 [
摘要
] (
141
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225
)
30
不同配方对鸡肉丸品质的影响
孙京新；雷甜甜；丁翠云；栾向绣；李少林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903008
2009 Vol. 23 (3): 30-33 [
摘要
] (
182
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HTML
全文
(
344
)
34
水果鱼糕开发
方蕾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903009
2009 Vol. 23 (3): 34-36 [
摘要
] (
167
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HTML
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277
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质量安全
37
HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用
魏文平；梁成云；刘笑笑；黄金柱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903010
2009 Vol. 23 (3): 37-41 [
摘要
] (
158
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全文
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377
)
42
肉及肉制品中的细菌
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903011
2009 Vol. 23 (3): 42-46 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
277
)
分析检测
47
现代感官分析技术及其在肉制品工业中的应用
魏乃杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903012
2009 Vol. 23 (3): 47-50 [
摘要
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158
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HTML
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(
370
)
51
羊血中凝血酶粗品的提取
徐桂花；于颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903013
2009 Vol. 23 (3): 51-53 [
摘要
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143
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157
)
54
肉及肉制品持水性测定方法的研究进展
李红民；陈韬；卢杰；张静兴；张扬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903014
2009 Vol. 23 (3): 54-58 [
摘要
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183
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HTML
全文
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379
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大学论坛
59
肉类保藏技术(十一)化学防腐剂在肉类保藏中的应用
杜冰冰；徐振辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903015
2009 Vol. 23 (3): 59-63 [
摘要
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149
)
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527
)
64
肉类保藏技术(十二)生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素
刁静静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903016
2009 Vol. 23 (3): 64-69 [
摘要
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201
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477
)
专题论述
70
冷却肉的研究近况与展望
胡红燕；要萍；张慧芸；康怀彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903017
2009 Vol. 23 (3): 70-73 [
摘要
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171
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全文
(
252
)
74
对超临界CO2用作肉及肉制品杀菌剂的探讨
孙源源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903018
2009 Vol. 23 (3): 74-77 [
摘要
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157
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(
194
)
78
动物骨骼复合氨基酸螯合钙的开发与研究
黄素珍；杨国胜；朱迎春；白健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903019
2009 Vol. 23 (3): 78-82 [
摘要
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148
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全文
(
296
)
83
海产品加工副产品中的生物活性物质
王振华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903020
2009 Vol. 23 (3): 83-85 [
摘要
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161
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284
)
国际交流
86
羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展
张雪梅；YANG Yong；LIU Shuliang；YE Jingsong
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200903021
2009 Vol. 23 (3): 86-89 [
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157
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205
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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食品科学与人类健康
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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