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肉类研究
2009年 23卷 5期
刊出日期：2009-05-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
传统宣威火腿害虫的分布与综合防治
徐志强；葛长荣；李强；黄启超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905001
2009 Vol. 23 (5): 3-5 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
403
)
6
干腌火腿脂类的研究现状
马华荣；黄启超；殷红；徐志强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905002
2009 Vol. 23 (5): 6-10 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
383
)
基础研究
11
肌肉组织学特性与肉品质的关系
高儒松；张春霞；赵红艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905003
2009 Vol. 23 (5): 11-15 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
596
)
16
影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905004
2009 Vol. 23 (5): 16-20 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
2072
)
21
发酵香肠中乳酸菌的应用研究
李应华；苏巧艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905005
2009 Vol. 23 (5): 21-23 [
摘要
] (
169
)
HTML
全文
(
491
)
加工工艺
24
牛排熟制条件的数字化模型的建立
王芳兵；牛文娟；谢聪；吴兆喜；牛乐宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905006
2009 Vol. 23 (5): 24-27 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
396
)
28
干腌肉块复合腌制新技术研究
王承；乔发东；靳伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905007
2009 Vol. 23 (5): 28-31 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
210
)
32
发酵牛肉干生产工艺技术的研究
李疆；杨艳彬；周红；李开雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905008
2009 Vol. 23 (5): 32-38 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
561
)
39
烧鸡加工过程中营养成分变化研究
吴锁链；康怀彬；王登峰；孟菲；胡战雷；陈立志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905009
2009 Vol. 23 (5): 39-40 [
摘要
] (
178
)
HTML
全文
(
353
)
41
南京板鸭的加工
郑坚强；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905010
2009 Vol. 23 (5): 41-44 [
摘要
] (
124
)
HTML
全文
(
235
)
质量安全
45
影响冷却肉品质的因素
王丹；朱娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905011
2009 Vol. 23 (5): 45-47 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
335
)
48
肉类工业中食品添加剂的安全问题
徐萍；刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905012
2009 Vol. 23 (5): 48-50 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
454
)
分析检测
51
动物组织中伊维菌素残留量的高效液相色谱法测定
宋永青；郭文萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905013
2009 Vol. 23 (5): 51-53 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
278
)
54
肉制品中多环芳烃前处理技术研究进展
衣海龙；陈明星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905014
2009 Vol. 23 (5): 54-58 [
摘要
] (
128
)
HTML
全文
(
254
)
大学论坛
59
肉类保藏技术(十五)食品工业中生物被膜的形成及其控制
孙敬；董赛男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905015
2009 Vol. 23 (5): 59-66 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
1583
)
67
肉类保藏技术(十六)肉与肉制品的水分活度
翁航萍；徐雄新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905016
2009 Vol. 23 (5): 67-70 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
1188
)
71
食品中蛋白质的功能(二)蛋白质结构与食品功能性质的关系研究
张雪梅；蒋雨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905017
2009 Vol. 23 (5): 71-74 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
829
)
专题论述
75
猪膘脂肪液化利用研究进展
张东明；吴潇；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905018
2009 Vol. 23 (5): 75-83 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
526
)
84
贻贝食品的研究进展
郭玉华；李钰金；吴新颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905019
2009 Vol. 23 (5): 84-87 [
摘要
] (
153
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HTML
全文
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623
)
国际交流
88
微波技术应用
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905020
2009 Vol. 23 (5): 88-92 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
186
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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