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  肉类研究
2009年 23卷 5期
刊出日期：2009-05-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
 
       文化经济
3 传统宣威火腿害虫的分布与综合防治
徐志强；葛长荣；李强；黄启超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905001
2009 Vol. 23 (5): 3-5 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 447 )
6 干腌火腿脂类的研究现状
马华荣；黄启超；殷红；徐志强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905002
2009 Vol. 23 (5): 6-10 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 388 )
       基础研究
11 肌肉组织学特性与肉品质的关系
高儒松；张春霞；赵红艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905003
2009 Vol. 23 (5): 11-15 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 661 )
16 影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905004
2009 Vol. 23 (5): 16-20 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 2357 )
21 发酵香肠中乳酸菌的应用研究
李应华；苏巧艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905005
2009 Vol. 23 (5): 21-23 [摘要] ( 219 ) HTML   全文 ( 516 )
       加工工艺
24 牛排熟制条件的数字化模型的建立
王芳兵；牛文娟；谢聪；吴兆喜；牛乐宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905006
2009 Vol. 23 (5): 24-27 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 404 )
28 干腌肉块复合腌制新技术研究
王承；乔发东；靳伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905007
2009 Vol. 23 (5): 28-31 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 210 )
32 发酵牛肉干生产工艺技术的研究
李疆；杨艳彬；周红；李开雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905008
2009 Vol. 23 (5): 32-38 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 567 )
39 烧鸡加工过程中营养成分变化研究
吴锁链；康怀彬；王登峰；孟菲；胡战雷；陈立志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905009
2009 Vol. 23 (5): 39-40 [摘要] ( 235 ) HTML   全文 ( 367 )
41 南京板鸭的加工
郑坚强；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905010
2009 Vol. 23 (5): 41-44 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 238 )
       质量安全
45 影响冷却肉品质的因素
王丹；朱娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905011
2009 Vol. 23 (5): 45-47 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 338 )
48 肉类工业中食品添加剂的安全问题
徐萍；刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905012
2009 Vol. 23 (5): 48-50 [摘要] ( 195 ) HTML   全文 ( 464 )
       分析检测
51 动物组织中伊维菌素残留量的高效液相色谱法测定
宋永青；郭文萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905013
2009 Vol. 23 (5): 51-53 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 281 )
54 肉制品中多环芳烃前处理技术研究进展
衣海龙；陈明星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905014
2009 Vol. 23 (5): 54-58 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 264 )
       大学论坛
59 肉类保藏技术(十五)食品工业中生物被膜的形成及其控制
孙敬；董赛男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905015
2009 Vol. 23 (5): 59-66 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 1609 )
67 肉类保藏技术(十六)肉与肉制品的水分活度
翁航萍；徐雄新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905016
2009 Vol. 23 (5): 67-70 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 1288 )
71 食品中蛋白质的功能(二)蛋白质结构与食品功能性质的关系研究
张雪梅；蒋雨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905017
2009 Vol. 23 (5): 71-74 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 933 )
       专题论述
75 猪膘脂肪液化利用研究进展
张东明；吴潇；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905018
2009 Vol. 23 (5): 75-83 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 530 )
84 贻贝食品的研究进展
郭玉华；李钰金；吴新颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905019
2009 Vol. 23 (5): 84-87 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 698 )
       国际交流
88 微波技术应用
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200905020
2009 Vol. 23 (5): 88-92 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 189 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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