肉类保藏技术(十二)生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素
刁静静
黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,大庆,163319
Application of Biologic Preservative Agent in Meat Products (I) Streptostacin Lactic Acid and Natamicy
DIAO Jingjing
Agri-Food Processing Development Centre of Heilongjiang,Daqing 163319,China
摘要 乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂.本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述.
关键词 ：
乳酸链球菌素 ,
纳他霉素 ,
肉制品 ,
保鲜
Abstract ：Streptostacin lactic acid and Natamicy belonged to biologic preservation.The paper described structure and physico-chemical property of streptostacin lactic acid and natamicy,recommended the mechanism of antibiotic and the safe,expounded the application of natamicy in meat products.
Key words ：
streptostacin lactic acid
natamicy
meat products
preservation
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2009, Vol. 23 
