现代感官分析技术及其在肉制品工业中的应用
魏乃杰
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
Sensory Analysis and Application in Meat Indrusty
WEI Naijie
College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China
摘要 感官分析是感官检验重要的理论,随着对乳制品感官性质的重视,感官分析在肉制品工业中得到了广泛的应用.本文对感官分析的定义、方法、在肉制品品工业中的应用以及目前存在的问题进行了综述.
关键词 ：
感官分析 ,
定义 ,
方法 ,
肉制品工业 ,
应用
Abstract ：Sensory analysis is an important sensory theory.Because people pay more attention on the meat sensory attributes,sensory analysis are widely used in the meat industry.In this paper,the definition and main methods of sensory analysis and the application in meat indrusty are reviewed.The problem of sensory analysis existed in meat industry was also reviewed.
Key words ：
sensory analysis
definition
method
meat indrusty
application
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2009, Vol. 23 
