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肉类研究
2010年 24卷 1期
刊出日期：2010-01-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
火鸡产业发展状况
黄蓉；刘敦华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001001
2010 Vol. 24 (1): 3-4 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
321
)
5
我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告
孙晓明；吴斌；李海鹏；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001002
2010 Vol. 24 (1): 5-7 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
259
)
8
国内外食品质量安全控制现状分析
范晓翔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001003
2010 Vol. 24 (1): 8-11 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
232
)
基础研究
12
羊肉脂肪酸的研究概况
罗建学
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001004
2010 Vol. 24 (1): 12-15 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
225
)
16
胶原蛋白的研究进展
王丽娜；黄素珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001005
2010 Vol. 24 (1): 16-22 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
40
)
加工工艺
23
重组肉制品的研究进展
尚祖萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001006
2010 Vol. 24 (1): 23-25 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
223
)
26
番茄牛肉干的研制
毕海丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001007
2010 Vol. 24 (1): 26-29 [
摘要
] (
174
)
HTML
全文
(
242
)
30
微波膨化猪肉产品的开发展望
章黎黎；李兴武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001008
2010 Vol. 24 (1): 30-33 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
225
)
34
复合酶分步酶解法提取牛骨胶原蛋白工艺的研究
胡君景；刘景圣；张大力；蔡丹；郑明珠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001009
2010 Vol. 24 (1): 34-36 [
摘要
] (
172
)
HTML
全文
(
204
)
37
动物屠宰副产物——骨的开发利用现状
赵电波；陈茜；白艳红；张小燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001010
2010 Vol. 24 (1): 37-40 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
222
)
质量安全
41
发酵肉制品中生物胺的危害及控制
于长青；姚笛；满永刚；王长远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001011
2010 Vol. 24 (1): 41-45 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
33
)
46
延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究
刘笑笑；华晶忠；李树锦；平雨鑫；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001012
2010 Vol. 24 (1): 46-50 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
163
)
51
鸡肉保鲜技术
邓源喜；马龙；许晖；张斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001013
2010 Vol. 24 (1): 51-54 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
221
)
55
食品中胆固醇脱除技术的研究进展
李红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001014
2010 Vol. 24 (1): 55-58 [
摘要
] (
150
)
HTML
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(
189
)
大学论坛
59
食品供应链安全(一)食品供应链与食品安全的关系
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001015
2010 Vol. 24 (1): 59-64 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
42
)
65
食品加工中的增稠剂(四)微生物代谢来源的亲水性胶体
刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001016
2010 Vol. 24 (1): 65-71 [
摘要
] (
131
)
HTML
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(
36
)
专题论述
72
脂肪酶及其在食品工业中的应用
王庭；秦刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001017
2010 Vol. 24 (1): 72-74 [
摘要
] (
139
)
HTML
全文
(
210
)
75
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
吴新颖；李钰金；郭玉华；李银塔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001018
2010 Vol. 24 (1): 75-78 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
330
)
79
海藻糖对罗非鱼糜及蛋白抗冻作用的研究
曲楠；曾名湧；董士远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001019
2010 Vol. 24 (1): 79-82 [
摘要
] (
151
)
HTML
全文
(
311
)
国际交流
83
HACCP在确保食品安全中的有效实施
刘兴勇；ZHU Renjun
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201001020
2010 Vol. 24 (1): 83-90 [
摘要
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129
)
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全文
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35
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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