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肉类研究
2010年 24卷 2期
刊出日期：2010-02-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
红肉消费的弊与利
戴瑞彤；刘毅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002001
2010 Vol. 24 (2): 3-6 [
摘要
] (
160
)
HTML
全文
(
375
)
7
北京市区流通领域生鲜牛肉及制品市场调查报告
任秋斌；郑世学；李海鹏；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002002
2010 Vol. 24 (2): 7-11 [
摘要
] (
187
)
HTML
全文
(
589
)
12
复合式太阳能烘房在传统腌腊肉制品中的研究与应用
李森；王平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002003
2010 Vol. 24 (2): 12-14 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
235
)
基础研究
15
肉类嫩化技术研究进展
李立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002004
2010 Vol. 24 (2): 15-17 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
305
)
18
鱼糜制品凝胶特性的控制及研究进展
姚磊；罗永康；沈慧星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002005
2010 Vol. 24 (2): 18-22 [
摘要
] (
153
)
HTML
全文
(
1036
)
加工工艺
23
火腿双孢蘑菇罐头的研究
王磊；赵倩辉；李敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002006
2010 Vol. 24 (2): 23-26 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
275
)
27
麻辣羊肉松的研制
曾利平；周红；陈思敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002007
2010 Vol. 24 (2): 27-30 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
264
)
31
牛肉香精制备技术
孟一娟；刁雪洋；石晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002008
2010 Vol. 24 (2): 31-34 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
748
)
35
传统酱卤肉制品工业化生产中香辛料的调味调香
高晓平；黄现青；赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002009
2010 Vol. 24 (2): 35-36 [
摘要
] (
178
)
HTML
全文
(
455
)
37
牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化
史智佳；成晓瑜；陈文华；杨巍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002010
2010 Vol. 24 (2): 37-41 [
摘要
] (
160
)
HTML
全文
(
396
)
质量安全
42
中国畜产品安全问题与对策
罗建学；苏波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002011
2010 Vol. 24 (2): 42-45 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
284
)
46
乳酸菌在肉品安全中的应用
师江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002012
2010 Vol. 24 (2): 46-48 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
438
)
49
HACCP在西式烟熏香肠中的应用
陈红梅；张滨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002013
2010 Vol. 24 (2): 49-52 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
269
)
分析检测
53
肉中单核细胞增生李斯特菌PCR快速检测方法建立
李岩；崔洪斌；刘红玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002014
2010 Vol. 24 (2): 53-56 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
307
)
57
德州扒鸡加工及储存过程中微生物的变化及控制措施的研究
张秀梅；闫晓敏；侯健宁；李军；田毅峰；晏锐锐；王洋；王爱芹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002015
2010 Vol. 24 (2): 57-59 [
摘要
] (
132
)
HTML
全文
(
283
)
大学论坛
60
食品供应链安全(二)食品供应链中的关键要素(ISO22000)
赵元晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002016
2010 Vol. 24 (2): 60-66 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
3661
)
67
食品食品加工中的增稠剂(五)海藻类胶食品增稠剂
刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002017
2010 Vol. 24 (2): 67-70 [
摘要
] (
148
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HTML
全文
(
1016
)
专题综述
71
我国肉类食品添加剂的使用与管理
刘甲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002018
2010 Vol. 24 (2): 71-75 [
摘要
] (
151
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HTML
全文
(
376
)
专题论述
76
膳食纤维的生理功能特性及其在食品工业中的应用
曹荣安；贾建；李良玉；张丽萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002019
2010 Vol. 24 (2): 76-78 [
摘要
] (
155
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HTML
全文
(
1082
)
国际交流
79
Protein Functionality in Food Systems
WANG Panpan
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201002020
2010 Vol. 24 (2): 79-84 [
摘要
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147
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全文
(
193
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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