鸡肉保鲜技术
邓源喜；马龙；许晖；张斌
安徽蚌埠学院,食品与生物工程系,安徽,蚌埠,255050
Preservation Technology of Chicken
DENG Yuanxi;MA Long;XU Hui;ZHANG Bin
Department of Food and Bioengineering, Bengbu College, Bengbu Anhui 233030
摘要 文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点.提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望.
关键词 ：
鸡肉 ,
保鲜技术 ,
栅栏技术
Abstract ：The methods，theories and characteristics of the preservation technology of chicken are discussed.Research progresses of chicken are reviewed in this paper, and the hurdle technology of chicken preservation is put forward for chicken preservation.
Key words ：
chicken
preservation technology
hurdle technology
基金资助: 安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2009B210Z)
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2010, Vol. 24 
