食品中胆固醇脱除技术的研究进展
李红
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Research Progress of Cholesterol-removing Technology in Food
LI Hong
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China
摘要 开发低胆固醇食品以保证人们的饮食健康成为当今食品加工与产业研究的热点之一.本文概述了食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法.重点综述了有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和胆固醇氧化酶氧化法.
关键词 ：
胆固醇 ,
脱除 ,
超临界萃取 ,
β-环糊精 ,
胆固醇氧化酶
Abstract ：Exploiting low-cholesterol food to ensure people’s diet health has becoming a hot research in today’s food processing industry. This article reviewed the physical method、chemistry method and biology method of cholesterol lowing or removing. But mainly introduced those method that researched a lot and that have a great exploiting prospect, such as supercritical fluid extraction，β-cyclodextrin embed and cholesterol oxidase oxidation.
Key words ：
cholesterol
removal
supercritical extraction
β-cyclodextrin
cholesterol oxidase
[1]
马国琳，张雪莹，李昱辉，乐祥鹏. 羊肉中胆固醇合成及调控机制研究进展
[2]
杜治泳，申晓静，张 浩，张 萌，张丽娟，张立新，黄 琴，尹富鹞，梅国栋，毛华明，李 清. 槟榔江水牛和德宏水牛肉质性状与营养成分分析
[3]
赵 欣，成晓瑜，张顺亮，王 乐，岳宜静，刘博文，王 辉. 不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响
[4]
戚 彪，米瑞芳，熊苏玥，陈 曦，李家鹏，杨君娜，李金春，乔晓玲，王守伟. 超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除
[5]
陈艳美，李 清，毛华明，金 贞，何鸿源，马 丹，甘文斌. 不同月龄槟榔江公水牛肉中胆固醇及脂肪酸含量的比较研究
[6]
王 辉，田寒友，邹 昊，刘 飞，李家鹏，陈文华，狄艳全，乔晓玲. 短波近红外光谱快速无损检测生鲜鸡肉胆固醇含量
[7]
刘莉敏，李 敏，郭 军，张晓儒，王文静. 内蒙古部分地区8 种畜肉胆固醇含量分析
[8]
张沫；曹苏文；杨玉玲；游远. β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性
[9]
吴振. 富含支链氨基酸的低胆固醇鸡蛋粉冲调饮品的研制
[10]
宋大巍；李良玉；贾建. 响应面法优化超临界萃取大蒜油工艺
[11]
朱文慧；步营；李钰金. 降胆固醇方法研究进展
[12]
代小容；张宝勇. 脂肪和猪油的食用价值
[13]
庞爱国；权彪. 去骨方法对牛肉和火鸡肉化学成分及一些特性的影响
[14]
陈梅香；张雅稚. 用分子包埋法对BHT进行微胶囊化研究及应用
[15]
肖杨；罗永康；于海燕；何刚强. β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究
2010, Vol. 24 
