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  肉类研究
2022年 36卷 5期
刊出日期：2022-05-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群
海 丹，乔明武，宋莲军，沈 玥，孟静南，黄现青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220324-024
2022 Vol. 36 (5): 1-6 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 204 )
7 徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
朱旱林，徐宝才，黄千里
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220322-021
2022 Vol. 36 (5): 7-13 [摘要] ( 249 ) HTML   全文 ( 92 )
14 蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响
孙良格，刘 裕，吕经秀，王道营，李鹏鹏，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220418-039
2022 Vol. 36 (5): 14-20 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 99 )
21 不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
王维婷，周 萌，杜鹏飞，马艳丽，胡 鹏，曹洪防，李 强，柳尧波，王守经，刘晓晓，侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220311-015
2022 Vol. 36 (5): 21-28 [摘要] ( 316 ) HTML   全文 ( 61 )
       加工工艺
29 响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺
王康宁，李蛟龙，吕经秀，李鹏鹏，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220421-042
2022 Vol. 36 (5): 29-36 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 73 )
37 羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响
邢彩云，沈 玥，位正鹏，宋莲军，乔明武，马 燕，王金梅，黄现青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220311-016
2022 Vol. 36 (5): 37-41 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 92 )
42 松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响
王春晓，周 凯，张 健，邢路娟，张万刚，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220214-008
2022 Vol. 36 (5): 42-48 [摘要] ( 244 ) HTML   全文 ( 181 )
       分析检测
49 基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性
魏代巍，魏超昆，张惠玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220120-004
2022 Vol. 36 (5): 49-53 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 179 )
54 祁门红茶对传统猪肉脯感官品质及风味的影响
崔 萃，谢婷婷，周 宇，张正敏，顾千辉，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220225-010
2022 Vol. 36 (5): 54-61 [摘要] ( 220 ) HTML   全文 ( 217 )
       专题论述
62 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展
胡三梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-027
2022 Vol. 36 (5): 62-67 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 221 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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