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  肉类研究
2022年 36卷 4期
刊出日期：2022-04-30
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价
哈斯额尔敦，敖长金，萨茹丽，曹琪娜，白 晨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211223-241
2022 Vol. 36 (4): 1-6 [摘要] ( 217 ) HTML   全文 ( 248 )
7 肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析
史宇璇，臧明伍，邹 昊，赵 冰，徐晨晨，白 京，王 辉，吴嘉佳，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220112-002
2022 Vol. 36 (4): 7-13 [摘要] ( 225 ) HTML   全文 ( 632 )
14 云南5种杂交肉牛产肉性能及胴体品质评价
杨 凯，高月娥，黄必志，王安奎，张继才，陈艳美
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210224-047
2022 Vol. 36 (4): 14-19 [摘要] ( 283 ) HTML   全文 ( 145 )
       分析检测
20 热杀菌条件对酱卤鸭脖品质的影响
宋玉申，李 聪，崔 萃，宗子兵，陈康文，顾千辉，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211129-233
2022 Vol. 36 (4): 20-27 [摘要] ( 254 ) HTML   全文 ( 306 )
28 不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析
马明娟，苏晓霞，檀馨悦，牛 羿，李如玉，卞 祺
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220217-009
2022 Vol. 36 (4): 28-34 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 2786 )
35 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质
孙 斌，崔 岩，盛万里，张军芳，唐 琳，王恩泽，王 英，李 强，李香子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210823-207
2022 Vol. 36 (4): 35-40 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 201 )
       包装贮运
41 等离子体处理对生鲜牛肉杀菌效果及营养品质的影响
仇 俊，翟国臻，孙运金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220125-005
2022 Vol. 36 (4): 41-47 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 902 )
       专题论述
48 天然抗菌剂纳米乳液的制备、抑菌机理及在肉类保鲜中的应用研究进展
赵思琪，张 浪，刘 骞，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220117-003
2022 Vol. 36 (4): 48-56 [摘要] ( 275 ) HTML   全文 ( 611 )
57 多功能型明胶黏合剂的制备及应用研究进展
李 良，吴瑀婕，杨 静，马晶晶，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211227-242
2022 Vol. 36 (4): 57-64 [摘要] ( 276 ) HTML   全文 ( 9165 )
65 食品中鲜味肽的研究进展
贾 蓉，何 颖，王桂瑛，万大千，孔维成，李 聪，葛长荣，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220308-011
2022 Vol. 36 (4): 65-71 [摘要] ( 325 ) HTML   全文 ( 410 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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