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  肉类研究
2022年 36卷 3期
刊出日期：2022-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 致晕方式对黄羽肉鸡品质的影响
孔晓慧，毛 琳，江伟烽，杨禹新，林 捷，吴绍宗，郑 华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211129-232
2022 Vol. 36 (3): 1-6 [摘要] ( 229 ) HTML   全文 ( 150 )
7 鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211129-230
2022 Vol. 36 (3): 7-13 [摘要] ( 521 ) HTML   全文 ( 2779 )
       加工工艺
14 亚麻籽胶添加量对肉粉肠品质特性的影响
赵宏蕾，徐敬欣，孔保华，夏秀芳，辛 莹，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210924-215
2022 Vol. 36 (3): 14-19 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 142 )
20 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺
张李智桐，张佳敏，王 卫，刘达玉，唐 杨，王 柯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211112-227
2022 Vol. 36 (3): 20-25 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 513 )
       分析检测
26 高效液相色谱法检测熟制猪肉中呈味核苷酸
黎 琪，李晓敏，姜德铭，檀馨悦，王 晴，张晓琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211213-237
2022 Vol. 36 (3): 26-31 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 189 )
       包装贮运
32 武昌鱼宰后4 ℃冷藏条件下品质变化规律
董轶群，牛素敏，罗 鑫，谢定源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211214-238
2022 Vol. 36 (3): 32-37 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 302 )
38 高温熟制杀菌对小龙虾品质及贮藏特性的影响
孔金花，温丽敏，诸永志，葛庆丰，卞 欢，闫 征，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211210-236
2022 Vol. 36 (3): 38-44 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 462 )
       专题论述
45 动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展
刁小琴，王 莹，贾瑞鑫，孙薇婷，刘登勇，关海宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211206-235
2022 Vol. 36 (3): 45-51 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 1170 )
52 肉源汤体关键组分相互作用机制及对风味的调控研究进展
关海宁，冯春梅，田艳丽，徐筱君，刘登勇，刁小琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211115-228
2022 Vol. 36 (3): 52-58 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 253 )
59 肉品中水分检测方法研究进展
袁乙平，李 靖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20211115-229
2022 Vol. 36 (3): 59-66 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 416 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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