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肉类研究
2021年 35卷 7期
刊出日期：2021-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响
杨 天，耿文豪，郑志红，汪秋宽，陈胜军，刘 丽，丛海花
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 1-8 [
摘要
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147
)
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全文
(
208
)
9
冷藏基围虾水分迁移和品质变化的相关性
杭瑜瑜，裴志胜，杨 波，薛长风，徐云升
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 9-14 [
摘要
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135
)
HTML
全文
(
218
)
加工工艺
15
滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响
刘丹丹，吴子健，刘忠敏，马俪珍，赵 培，雷丹丹，张馨予
DOI: TS251.1
2021 Vol. 35 (7): 15-20 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
315
)
分析检测
21
基于电感耦合等离子体-串联质谱技术测定猪肉和鸡肉中32 种元素含量
王 东，刘丽南，袁筱玄，高 镯，张春林，王 岩，张 岩
DOI: TS207.3
2021 Vol. 35 (7): 21-26 [
摘要
] (
114
)
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全文
(
123
)
27
高效液相色谱-电感耦合等离子体-串联质谱测定水产品中5 种形态砷
张春林，高 镯，王 岩，曹 梦，马俊美，张雷雷，吴春敏
DOI: TS207.3
2021 Vol. 35 (7): 27-31 [
摘要
] (
97
)
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(
156
)
包装贮运
32
无水保活运输温度对史氏鲟氧化应激的影响
周 文，白 婵，王炬光，柴 毅，鉏晓艳，廖 涛，熊光权
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 32-37 [
摘要
] (
107
)
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全文
(
96
)
38
畜禽肉和鱼虾肉－40 ℃贮藏期间品质变化
孔凡华，张淏惟，黄 华，崔 旸，贺 青，赵 玥，徐文英，杨春雪，木其尔，崔亚娟
DOI: TS201.1
2021 Vol. 35 (7): 38-43 [
摘要
] (
105
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(
152
)
专题论述
44
基于实时荧光聚合酶链式反应技术定量检测肉制品中动物源性成分研究进展
马炳存，崔学文，李琰歆，王 灿，贺巧玲，曹乾超，刘 阳，刘 峥，李增婷，陈学强
DOI: TS251.5
2021 Vol. 35 (7): 44-49 [
摘要
] (
125
)
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(
114
)
50
拉曼光谱技术在肉类掺假检测方面的应用研究进展
韩爱云，张振冉，解立斌，史君坡，剧慧栋，左晓磊
DOI: TS251.7
2021 Vol. 35 (7): 50-54 [
摘要
] (
122
)
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206
)
55
鸢乌贼加工与质量安全控制技术研究进展
李翰卿，马俪珍，陈胜军，胡 晓，邓建朝，李春生
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 55-59 [
摘要
] (
137
)
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全文
(
226
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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