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  肉类研究
2021年 35卷 6期
刊出日期：2021-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 温度对乌鳢鱼皮胶原蛋白肽聚集体结构及理化特性的影响
刘炜熹，张业辉，张友胜，焦文娟，赵甜甜，周东来，黄利华，钟伟锐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210428-115
2021 Vol. 35 (6): 1-9 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 374 )
10 基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究
于德阳，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210406-091
2021 Vol. 35 (6): 10-14 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 322 )
       加工工艺
15 响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
陈慕雪，刘淑慧，张雪莹，董秀萍，申铉日，夏光华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210519-146
2021 Vol. 35 (6): 15-21 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 75 )
       分析检测
22 蒸制鲟鱼肉特征性滋味组分的鉴定
向晨曦，钟明慧，徐新星，刘 康，汪金林，赵元晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210517-136
2021 Vol. 35 (6): 22-27 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 443 )
28 不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究
王福田，杨 冰，鲁玉凤，聂勇涛，姜绍通，林 琳，陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210408-098
2021 Vol. 35 (6): 28-36 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 84 )
37 酸性电解水对草鱼品质及挥发性风味物质的影响
张 毅，刘婷婷，阎 雪，侯温甫，王丽梅，王宏勋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210424-113
2021 Vol. 35 (6): 37-43 [摘要] ( 126 ) HTML   全文 ( 124 )
       包装贮运
44 辐照对小龙虾常温贮藏品质的影响
郑 读，李北平，熊光权，白 婵，王炬光，廖 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210408-097
2021 Vol. 35 (6): 44-49 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 101 )
50 辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响
白 婵，许 萍，黄 敏，熊光权，王炬光，廖 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210412-099
2021 Vol. 35 (6): 50-56 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 141 )
57 电子束辐照处理对鮰鱼冷藏期间品质的影响
陈方雪，周明珠，邓 祎，熊光权，李冬生，乔 宇，廖 李，汪 兰，吴文锦，李 新，石 柳，丁安子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210401-090
2021 Vol. 35 (6): 57-62 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 100 )
63 鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性
王 钰，倪继龙，李敏杰，张思宇，董凯璇，沈春蕾，张 宾，水珊珊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210517-137
2021 Vol. 35 (6): 63-68 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 463 )
       专题论述
69 传统发酵鱼制品品质及安全性研究进展
卜永士，许惠雅，施文正
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210517-140
2021 Vol. 35 (6): 69-75 [摘要] ( 279 ) HTML   全文 ( 1129 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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