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  肉类研究
2018年 32卷 11期
刊出日期：2018-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 低盐腊肉加工期间品质和菌相变化
柴子惠，李洪军，李少博，李冉冉，余思洁，李敏涵，贺稚非
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811001
2018 Vol. 32 (11): 1-8 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 257 )
9 牛肉排酸成熟过程中的品质变化
付 丽，杨兆华，高雪琴，郝修振，马路石
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811002
2018 Vol. 32 (11): 9-14 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 236 )
       加工工艺
15 麻辣骆驼肉脯制品加工工艺优化
杨 丽，杨 洁，陈钢粮，郑志强，阿力亚·阿布来提，傅樱花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811003
2018 Vol. 32 (11): 15-21 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 473 )
22 响应面法优化鸡胸肉蛋白酶解工艺
安攀宇，赵 珊，张 淼，李燮昕，李 维，王 鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811004
2018 Vol. 32 (11): 22-29 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 465 )
       包装贮运
30 抗氧化处理对风干肉贮藏期间质构特性的影响
高爱武，赵 娇，李立敏，杨晓清，王海荣，杨金丽，石彩霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811005
2018 Vol. 32 (11): 30-35 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 209 )
36 高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响
李 鹏，王红提，孙玉凤，韩荣伟，孙京新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811006
2018 Vol. 32 (11): 36-40 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 234 )
       分析检测
41 绿色魏斯氏菌实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法的建立
张艺鸽，姜晓冰，于 涛，孙丽滢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811007
2018 Vol. 32 (11): 41-46 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 403 )
47 多环芳烃分子印迹柱-高效液相色谱荧光检测法快速测定烤肉中15 种多环芳烃
阳文武，谭顺中，郭 娅，周 浓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811008
2018 Vol. 32 (11): 47-52 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 131 )
       专题论述
53 蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展
侯 然，卢士玲，王庆玲，姬 华，李文慧，董 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811009
2018 Vol. 32 (11): 53-57 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 418 )
58 茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展
周 洁，王璐媛，王宁泽，崔继来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811010
2018 Vol. 32 (11): 58-65 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 747 )
66 畜产品质量安全可追溯体系发展研究进展
邓钰桢，郎玉苗，杨春柳，李 翠，刘 芳，马立新，王志强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811011
2018 Vol. 32 (11): 66-70 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 285 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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