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  肉类研究
2018年 32卷 10期
刊出日期：2018-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响
孙小惠，薛 衡，洪 惠，李 燕，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810001
2018 Vol. 32 (10): 1-5 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 158 )
6 加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响
李梦琪，孙思远，刘 敏，陈瑞霞，相 悦，徐世明，孙承锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810002
2018 Vol. 32 (10): 6-11 [摘要] ( 309 ) HTML   全文 ( 311 )
12 加热温度和含水量对猪肉及其蛋白质特性的影响
吴利芬，张立彦，汪 媛，胡嘉颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810003
2018 Vol. 32 (10): 12-18 [摘要] ( 252 ) HTML   全文 ( 274 )
       加工工艺
19 烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化
潘 腾，孟婷婷，马建荣，王振宇，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810004
2018 Vol. 32 (10): 19-25 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 372 )
26 食盐添加量对草鱼腌制效果的影响
邢云霞，马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810005
2018 Vol. 32 (10): 26-31 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 723 )
       分析检测
32 表面等离子体共振技术测定猪肉中磺胺二甲嘧啶
俞 婧，范素芳，李 强，马俊美，石伟杰，孟志娟，张 腾，张 岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810006
2018 Vol. 32 (10): 32-36 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 189 )
37 基于变性梯度凝胶电泳和MiSeq高通量测序技术分析恩施地区腊肉的细菌多样性
董 蕴，王玉荣，王 尧，廖 华，赵慧君，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810007
2018 Vol. 32 (10): 37-42 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 229 )
       包装贮运
43 针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响
袁靖宇，刘文营，杨 凯，孙运金，成晓瑜，贾晓云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810008
2018 Vol. 32 (10): 43-48 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 166 )
       专题论述
49 屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施
王守伟，佟 爽，赵 燕，祝 明，李 佳，陈四保
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810009
2018 Vol. 32 (10): 49-52 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 210 )
53 肉制品烟熏风味物质研究进展
刘登勇，王 逍，吴金城，邹玉峰，曹振霞，赵志南，陈 雨，白 璐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810010
2018 Vol. 32 (10): 53-60 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 1180 )
61 羊肉肉质风味研究进展
张志超，段子渊，张新华，蒙 静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810011
2018 Vol. 32 (10): 61-65 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 248 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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