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  肉类研究
2018年 32卷 9期
刊出日期：2018-09-29
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 海藻糖对虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白功能特性的影响
吴 鹏，任云霞，张坤生，陈金玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809001
2018 Vol. 32 (9): 1-7 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 177 )
8 饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内结缔组织特性的影响
侯小伟，仁钦索丽，格日勒图，高金龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809002
2018 Vol. 32 (9): 8-12 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 170 )
13 发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能
赵茉楠，韩 齐，俞龙浩，张翼飞，蒋 奕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809003
2018 Vol. 32 (9): 13-17 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 157 )
18 恩施地区腊肠的细菌多样性
邓 风，王玉荣，尚雪娇，折米娜，葛东颖，赵慧君，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809004
2018 Vol. 32 (9): 18-22 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 230 )
       加工工艺
23 沟帮子烧鸡加工过程中的滋味及风味物质变化
张风雪，贾 娜，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809005
2018 Vol. 32 (9): 23-28 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 814 )
29 应用微滴式数字聚合酶链式反应定量检测牛肉制品中的猪源性成分
刘立兵，石蕊寒，项佳林，孙晓霞，付 琦，王金凤，周 巍，王素华，郭春海，王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809006
2018 Vol. 32 (9): 29-34 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 241 )
       包装贮运
35 山胡椒油对牛肉酱货架期的影响
徐阿奇，周樱子，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809007
2018 Vol. 32 (9): 35-40 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 400 )
41 冰鲜鸽肉贮藏过程中的微生物菌群多样性
蔡教英，王小玉，姚丽锋，游淑珠，丁 琦，陈海光，朱楚雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809008
2018 Vol. 32 (9): 41-46 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 204 )
       专题论述
47 Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展
李儒仁，杨 鹏，荣良燕，贾 娜，何 青，邵俊花，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809009
2018 Vol. 32 (9): 47-54 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 872 )
55 肌纤维类型分类及转化机理研究进展
梁婷玉，吴建平，刘 婷，柏 妍，张 瑞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809010
2018 Vol. 32 (9): 55-61 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 743 )
62 巴西肉类安全管理体系分析
李建军，方海萍，宋志刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809011
2018 Vol. 32 (9): 62-66 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 200 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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