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  肉类研究
2018年 32卷 8期
刊出日期：2018-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 北京油鸡肉4 ℃贮藏过程中的品质及风味变化
陈静茹，王 梁，吕学泽，刘 雪，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808001
2018 Vol. 32 (8): 1-6 [摘要] ( 240 ) HTML   全文 ( 257 )
7 不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响
张 静，贾才华，赵思明，牛 猛，张宾佳，荣建华，熊善柏，翁文丰，房 振
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808002
2018 Vol. 32 (8): 7-13 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 490 )
14 低盐发酵香肠用优良菌株的分离筛选及鉴定
张一凡，李昌辉，李平兰，张金兰，胡锦蓉，张 莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808003
2018 Vol. 32 (8): 14-21 [摘要] ( 333 ) HTML   全文 ( 509 )
22 新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定
姬 华，张雪艳，刘雅臻，徐雯雯，王晓静，田会丽，伊绪东，张 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808004
2018 Vol. 32 (8): 22-27 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 860 )
28 不同日龄、性别、部位Hyla兔系肌内脂肪酸组成变化
薛 山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808005
2018 Vol. 32 (8): 28-33 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 216 )
       加工工艺
34 原料及加工工艺对包馅鱼肉卷N-亚硝胺含量的影响
王 洋，熊凤娇，李秀明，周 伟，吴晨燕，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808006
2018 Vol. 32 (8): 34-39 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 252 )
40 响应面法优化鹅全骨硫酸软骨素的酶法提取工艺
谢 晶，尹义捐，杨欲成，金晨钟，王双辉，卢 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808007
2018 Vol. 32 (8): 40-45 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 218 )
       分析检测
46 基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术评价襄阳地区腊肠风味品质
杨 江，杨成聪，凌 霞，余海忠，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808008
2018 Vol. 32 (8): 46-50 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 217 )
       包装贮运
51 不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响
姚 尧，毕晓彤，熊凤娇，梁周群，梁丽雅，闫师杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808009
2018 Vol. 32 (8): 51-56 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 304 )
57 脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响
蒋 奕，俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808010
2018 Vol. 32 (8): 57-63 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 318 )
       专题论述
64 淡水鱼鱼肉风味物质及其影响因素研究进展
苏 欣，黄春红，曹菊花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201808011
2018 Vol. 32 (8): 64-68 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 646 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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