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摘要 <正>生肉不仅在常温下,而且在0℃乃至—5℃会很快地变质.加热和非热热肉制品在腌渍过程中,如果腌制条件不合适,由于有害细菌的生长繁殖而引起变质,轻者影响产品的质量,重者不能加工成成品.另外,各种加热、非加热产品在流通、销售和贮存等环节的二次污染,使产品质量下降、变质,最后失去食用价值.通常把由于有害细菌
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| 关键词 ：
有害细菌,
二次污染,
产品质量,
金黄色葡萄球菌,
牛肉干,
稳定性实验,
生物稳定性,
非热,
拉米,
变质现象
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
