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肉类研究
1992年 6卷 2期
刊出日期：1992-04-01
3
必须将牲畜屠宰尽快纳入法制的轨道
张元生；薛茜；张才林；金辅建；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202001
1992 Vol. 6 (2): 3-4 [
摘要
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162
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5
肉类加工企业必须迅速转换经营机制
洪浩；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202002
1992 Vol. 6 (2): 5-7 [
摘要
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143
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141
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7
大型购物中心肉品部门促销技巧
陈瑞山；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202003
1992 Vol. 6 (2): 7-9 [
摘要
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150
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170
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10
金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究
林克忠；杨耀寰；竺尚武；王锡渊；张少华；卜新培；胡嘉鑫；赵晓宁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202004
1992 Vol. 6 (2): 10-16 [
摘要
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163
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264
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17
新型猪副产品系列方便食品的研制
李洪军；张荣强；赖耀瑜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202005
1992 Vol. 6 (2): 17-22 [
摘要
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151
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311
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23
咸蛋腌制期间某些成分的变化规律
张凤宽；田靫；王严；尹晓莉；刘学军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202006
1992 Vol. 6 (2): 23-25 [
摘要
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171
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246
)
26
改善猪肉质量的实际途径(下)
Freadi Schwgele；Fiedrich-Karl Lcke；Karl O.Honikel；张孝若；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202007
1992 Vol. 6 (2): 26-29 [
摘要
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144
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165
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30
南京盐水鸭的加工工艺
詹存来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202008
1992 Vol. 6 (2): 30-31 [
摘要
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194
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252
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32
猪肌肉中铁含量的测定及加热和盐类对其含量的影响
张和平；那日松；安颖；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202009
1992 Vol. 6 (2): 32-34 [
摘要
] (
148
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177
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35
低钠乳化肉摩中添加无机磷酸盐的研究
C.L.knipe；R.E.Rust；D.G.Olson；朱晓明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202010
1992 Vol. 6 (2): 35-36 [
摘要
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138
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215
)
37
在香肠中添加淀粉的研究概况
赵森林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202011
1992 Vol. 6 (2): 37-39 [
摘要
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134
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231
)
40
南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究
周永昌；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202012
1992 Vol. 6 (2): 40-43 [
摘要
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155
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全文
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257
)
44
肉类贮藏保鲜法
丁纯孝；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202013
1992 Vol. 6 (2): 44-45 [
摘要
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151
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220
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46
肉品辐射保藏技术的进展
韩陆奇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202014
1992 Vol. 6 (2): 46-47 [
摘要
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137
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172
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47
国际肉类科学发展动态(下)
刘静明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202015
1992 Vol. 6 (2): 47-51 [
摘要
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135
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148
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51
美国肉加工机械用材及设计要点
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199202016
1992 Vol. 6 (2): 51-52 [
摘要
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148
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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