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| 国际肉类科学发展动态(下) |
| 刘静明； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>四、发酵生肉制品的加工这类肉制品可根据以下三个主要方面来划分:(1)根据产品的酸度,可分为低酸度和高酸度的产品;(2)根据制品中肉的大小,可分为用经过搅碎的肉馅和用不经过搅碎的肉块生产的产品;(3)根据发酵的方式,可分为加糖和不加糖,经接种和不经
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| 关键词 ：
加糖,
高酸度,
原料肉,
发酵剂,
发酵香肠,
发展动态,
细菌素,
肉蛋白,
李斯特菌,
香辛料
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
