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| 在香肠中添加淀粉的研究概况 |
| 赵森林； |
| 中国肉类食品研究中心； |
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摘要 <正>淀粉作为一种肉制品的添加剂,在很多国家广泛应用.在我国,不但许多香肠中含有一定数量的淀粉,而且某些火腿中也含有一定数量的淀粉.在澳大利亚,一种含淀粉的午餐肠是非常受欢迎的传统肉制品,多少年来一直畅销不衰.由于淀粉在肉制品中已经广泛应用多年,为了阐明它在肉制品中的作用,很多科技工作者进行了多方面的研究和探索,也取得了一些成绩.
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| 关键词 ：
蒸煮损失,
科技工作者,
畅销不衰,
嫩度,
蒸煮温度,
质量指数,
感官评定,
感观,
多汁性,
变性土
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
