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| 改善猪肉质量的实际途径(下) |
| Freadi Schwgele；Fiedrich-Karl Lcke；Karl O.Honikel；张孝若； |
| 商业部副食品局 德；德；德； |
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摘要 <正>来自品种肉计划的屠宰猪,在称重和初步剔骨后立即粗分割.除某些腹部脂肪外,其余分割和修整下来的肉用于生产肉制品.腰肉、腿外侧(内收肌与半膜肌)和腹肉分份后,放在塑料盘中,用深拉薄膜及真空包装.根据制造厂的产品特点,所使用的膜是绝对不透氧的,以避免约5天后肉色发灰.胴体左半片的分份内立即贮藏在0℃下,
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| 关键词 ：
剔骨,
粗分割,
肉分,
半膜肌,
猪肉质量,
屠宰猪,
塑料盘,
肉蛋白,
中心温度,
腹部脂肪
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
