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肉类研究
1992年 6卷 1期
刊出日期：1992-01-01
2
2000年的家禽肉及其制品——谈肉制品发展的战略转移
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201001
1992 Vol. 6 (1): 2-4 [
摘要
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4
开展生熟肉小包装生产利大于弊
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201002
1992 Vol. 6 (1): 4-5 [
摘要
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114
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164
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6
电刺激与热剔骨对牛肉嫩度的影响
刘成国；骆承庠；刘希良；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201003
1992 Vol. 6 (1): 6-9 [
摘要
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110
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143
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9
改善猪肉质量的实际途径(上)
Fredi Schwgele；Friedrich—KarlLcke；Karl OHonikel；张孝若；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201004
1992 Vol. 6 (1): 9-12 [
摘要
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109
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144
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13
无机吸附剂对煎炸油质量的改进
苏真；宋新兰；黄阿娜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201005
1992 Vol. 6 (1): 13-5 [
摘要
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113
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202
)
14
软包装快餐火腿的研制
穆东明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201006
1992 Vol. 6 (1): 14-16 [
摘要
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103
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219
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17
麻辣肠的制作
傅宝信；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201007
1992 Vol. 6 (1): 17-16 [
摘要
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113
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197
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19
盐水火腿质量问题分析
朱晓明；冯加煊；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201008
1992 Vol. 6 (1): 19-21 [
摘要
] (
82
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194
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22
肉糜类罐头假胖问题的技术探讨
赵明杰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201009
1992 Vol. 6 (1): 22-24 [
摘要
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90
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154
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25
用肉的含水量预测瘦度
齐晓辉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201010
1992 Vol. 6 (1): 25-26 [
摘要
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124
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146
)
27
机械原因引起的猪胴体组织变化
杨培华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201011
1992 Vol. 6 (1): 27-29 [
摘要
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101
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145
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30
熟肉制品微生物合格率与季节、种类的关系
林焜辉；陈旭东；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201012
1992 Vol. 6 (1): 30-31 [
摘要
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109
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(
185
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32
肉制品的无菌化包装
陶志忠；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201013
1992 Vol. 6 (1): 32-33 [
摘要
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124
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166
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34
如何防止熟肉制品氧化变坏
李国选；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201014
1992 Vol. 6 (1): 34-36 [
摘要
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127
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406
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37
酶解猪血蛋白粉营养学评价
夏琅桂；马晓钟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201015
1992 Vol. 6 (1): 37-40 [
摘要
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149
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40
CF型连续油炸设备的研制
司铁铮；俞江；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199201016
1992 Vol. 6 (1): 40-48 [
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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