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| 延长蛋清肠货架期的研究 |
| 王守兰； 朴玉； 郭颂鞠； 方涛； |
| 北京工业大学管理系； |
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摘要 本实验主要是对延长蛋清肠货架期进行研究。选择二个复合型添加剂配方１号、２号，加在蛋清肠生产过程中，将其产品在贮藏期分别进行微生物、理化、感观指标实验，并与空白样对照，筛选出最佳配方。其结果是：８℃贮存，空白对照样组和２号样组贮存１９天菌落总数均超过企业标准，而１号样组８℃贮存３１天其菌落总数远远低于企业标准；室温贮存时，１号样组可以贮存５－７天，故选择１号配方为延长蛋清肠货架期最佳方案。?MoreBack
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| 关键词 ：
最佳方案,
山梨酸钾,
菌落总数,
感观,
企业标准,
抗氧化剂,
大肠菌群,
牛肉干,
样品名称,
理化指标
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
