传统中式风味牛肉干生产工艺及要点控制
郑灿龙
中国农业大学食品学院,北京100094
Technology and Critical Control for the Traditional chinese Dried Beef
Zheng Canlong
摘要 本文详细介绍了传统中式风味牛肉干生产过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项.
关键词 ：
传统中式风味 ,
牛肉干
Abstract ：Key points including meat pretreatment, cooking, dicing,second cooking and drying in processing of traditional chinese dried beef are introduced.
Key words ：
Traditional Chinese flavor
Dried Beef.
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