首页
|
期刊介绍
|
编 委 会
|
引文索引与数据库收录
|
订阅方法
|
学术会议
|
广告合作
|
联系我们
|
ENGLISH
在线办公
在线期刊
当期目录
文章检索
过刊浏览
摘要点击排行
全文下载排行
Email Alert
在线期刊
访问总数:
当日访问总数:
当前在线人数:
文章快速检索
高级检索
2001年 15卷 4期
刊出日期：2001-10-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
食品保藏
专利技术
行业视窗
检疫检验
专题论坛
3
加入WTO对我国肉食品行业的影响
陈道国；吴智
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104001
本文说明了WTO的宗旨和职能,阐述了我国肉食品行业的现状,指出了我国"入世"后,肉食行业产生的影响及应对策略.
2001 Vol. 15 (4): 3-5 [
摘要
] (
140
)
全文
(
188
)
6
2000年世界禽肉产销概况
杨柏董
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104002
本文阐述了世界主要国家和地区2000年禽肉生产、贸易和消费概况,同时,对今冬明春的禽肉市场进行了分析.
2001 Vol. 15 (4): 6-7 [
摘要
] (
131
)
全文
(
213
)
8
我国冷却肉生产的发展与建议
孙宝忠；杨季；马爱进；房新满；肖安乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104003
本文简单介绍了我国冷却肉生产的发展现状,提出了促进冷却肉生产的发展对策.
2001 Vol. 15 (4): 8-9 [
摘要
] (
125
)
全文
(
159
)
基础研究
10
食品中胆固醇的微胶囊脱除技术
鲁红军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104004
本文简介了胆固醇的生理功能和脱除技术,着重讨论了微胶囊方法脱除胆固醇的原理、壁材物质的选择以及工艺操作中的影响因素.
2001 Vol. 15 (4): 10-12 [
摘要
] (
113
)
全文
(
251
)
13
广式腊肠热风干燥过程理化特性的变化
袁海涛；芮汉明；罗虹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104005
本研究模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、有效酸度、发色率等理化指标的变化规律.结果表明,在干燥的第一天,水分蒸发处于绝对的主导地位,其他反应相对不显著或者受水分蒸发影响小.而与产品风味密切相关的生化反应主要集中在第三天.
2001 Vol. 15 (4): 13-15 [
摘要
] (
131
)
全文
(
317
)
16
肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用
张梦寒；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104006
肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质.本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能.
2001 Vol. 15 (4): 16-18 [
摘要
] (
118
)
全文
(
398
)
19
高品质猪肉的生产与饲料
朱钦龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104007
本文以试验数据分别说明饲料养分中蛋白质、能量和限制喂食对猪体成分(品质)的影响.
2001 Vol. 15 (4): 19-22 [
摘要
] (
134
)
全文
(
211
)
加工工艺
23
共挤香肠加工技术
张子平；刘新鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104008
本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点,阐述了肠馅辅料和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作,同时,对共挤肠的质量问题进行了分析.
2001 Vol. 15 (4): 23-26 [
摘要
] (
153
)
全文
(
287
)
27
肉灌肠加工要求与检验要点
高红伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104009
在肉灌肠生产过程中,按工艺要求进行检验,是保证产品质量的关键.本文详细阐述了灌肠的技术要求和质检要点.
2001 Vol. 15 (4): 27-28 [
摘要
] (
130
)
全文
(
359
)
29
塑盒装走油蹄髈的制作技术
冯祖荫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104010
说明了中式产品塑盒装走油蹄髈的工艺流程和配方,着重阐述了其工艺操作中的技术要点和产品质量要求.
2001 Vol. 15 (4): 29-31 [
摘要
] (
102
)
全文
(
224
)
32
传统烤鸭的加工方法
郑海洲；冯改霞；何孟晓；马子岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104011
本文简要介绍了传统烤鸭的制作方法
2001 Vol. 15 (4): 32-32 [
摘要
] (
134
)
全文
(
461
)
添加料剂
33
大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用
李碧晴；余坚勇；盛东飚；刘立红；李军丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104012
本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量对猪肉丸品质的影响,并从工艺及配方上对影响产品质量的各因素进行了探讨,获得了新型高蛋白猪肉丸,其中大豆组织蛋白替代猪肉用量达42.9%,使制品蛋白质含量提高58.6%,脂肪含量下降22.1%,成本节约300元/100Kg,而质量保持稳定.
2001 Vol. 15 (4): 33-35 [
摘要
] (
120
)
全文
(
444
)
食品保藏
36
鲜肉保鲜技术研究进展及现状
刘鹭；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104013
本文详尽阐述了目前的一些食品保鲜技术和研究动态.
2001 Vol. 15 (4): 36-38 [
摘要
] (
116
)
全文
(
309
)
39
植物提取物对牛羊肉的保鲜效果
罗红霞；胡铁军；冯作山；杨海燕；武运；李树华；肖士杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104014
本试验通过对几种植物进行提取,经过筛选,搭配组合制成保鲜剂,用于牛羊肉保鲜试验,取得了较好的保鲜效果.
2001 Vol. 15 (4): 39-40 [
摘要
] (
135
)
全文
(
255
)
41
溶菌酶及其食品保鲜剂的应用
张凤凯；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104015
本文介绍了溶茵酶的组成、结构和性能.由于其抑茵作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中.
2001 Vol. 15 (4): 41-42 [
摘要
] (
146
)
全文
(
585
)
检疫检验
43
猪弓浆虫病的检验与处理
朱本志；朱国平；韩国亮；任天睿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104016
本文阐述了猪弓浆虫病的宰前症状、宰后病变特征,以及检测鉴别方法和处理预防措施.
2001 Vol. 15 (4): 43-45 [
摘要
] (
123
)
全文
(
171
)
行业视窗
47
利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品出口
孔凡真
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104018
本文阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点,强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩,指明了我国冻干食品产业的发展前景.
2001 Vol. 15 (4): 47-47 [
摘要
] (
118
)
全文
(
173
)
48
瘦肉精食物中毒及其对策
韩陆奇；陈莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104019
2001 Vol. 15 (4): 48-48 [
摘要
] (
152
)
全文
(
159
)
专利技术
49
肉禽蛋加工专利技术简介(六)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104020
2001 Vol. 15 (4): 49-49 [
摘要
] (
117
)
全文
(
173
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学
食品科学与人类健康
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
