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肉类研究
2002年 16卷 1期
刊出日期：2002-01-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
食品保藏
质量监控
专利技术
专题论坛
3
新形势下中国肉类工业的前瞻
童军锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201001
2002 Vol. 16 (1): 3-4 [
摘要
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146
)
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全文
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170
)
5
我国肉食品市场的竞争趋势
程文新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201002
2002 Vol. 16 (1): 5-7 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
418
)
8
刍议入世后我国肉类出口的发展对策
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201003
2002 Vol. 16 (1): 8-9 [
摘要
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135
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HTML
全文
(
156
)
10
中国肉牛产业的现状和发展趋势
孔保华；陶菲；刁新平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201004
2002 Vol. 16 (1): 10-13 [
摘要
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139
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703
)
基础研究
14
胶原蛋白与肉品品质
孙丰梅；刘安军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201005
2002 Vol. 16 (1): 14-16 [
摘要
] (
144
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全文
(
795
)
17
肌球蛋白功能特性的研究进展
赵春青；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201006
2002 Vol. 16 (1): 17-19 [
摘要
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149
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全文
(
863
)
20
胆固醇-β-环糊精复合物的再利用
鲁红军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201007
2002 Vol. 16 (1): 20-21 [
摘要
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143
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全文
(
288
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加工工艺
22
广式腊肠的制作及工艺要求
陈小葵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201008
2002 Vol. 16 (1): 22-23 [
摘要
] (
137
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全文
(
817
)
24
汉堡肉饼新工艺
林春来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201009
2002 Vol. 16 (1): 24-25 [
摘要
] (
134
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全文
(
198
)
26
软包装卤制鸡腿的加工工艺
黄业传；唐勇；曾凡坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201010
2002 Vol. 16 (1): 26-26 [
摘要
] (
145
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全文
(
239
)
27
肉松肉脯的加工
于丽萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201011
2002 Vol. 16 (1): 27-27 [
摘要
] (
155
)
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全文
(
191
)
28
浅谈肉的腌制
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201012
2002 Vol. 16 (1): 28-29 [
摘要
] (
134
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全文
(
394
)
添加料剂
30
西式肉制品加工中常用的香辛料
郭绍清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201013
2002 Vol. 16 (1): 30-33 [
摘要
] (
139
)
HTML
全文
(
499
)
34
增稠剂在肉制品加工中的应用
冯改霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201014
2002 Vol. 16 (1): 34-34 [
摘要
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137
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(
465
)
食品保藏
35
Nisin在鲜肉中的作用活性
马俪珍；南庆贤；毛学英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201015
2002 Vol. 16 (1): 35-36 [
摘要
] (
145
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(
253
)
37
冻藏肉的氧化及预防措施
王春齐；仵世清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201016
2002 Vol. 16 (1): 37-38 [
摘要
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153
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(
460
)
质量监控
39
HACC P管理系统与现代食品加工
张凤宽；于雷；尹晓莉；李振生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201017
2002 Vol. 16 (1): 39-42 [
摘要
] (
154
)
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全文
(
561
)
43
出口冻兔肉的安全卫生监控
李卫华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201018
2002 Vol. 16 (1): 43-45 [
摘要
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151
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(
255
)
46
猪常见寄生虫病的鉴别诊断与处理
王玉珠；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201019
2002 Vol. 16 (1): 46-47 [
摘要
] (
154
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(
881
)
48
肉蛋品质的感官鉴别
赵从民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201020
2002 Vol. 16 (1): 48-48 [
摘要
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174
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(
181
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48
有机食品
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201021
2002 Vol. 16 (1): 48-48 [
摘要
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135
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201
)
专利技术
52
肉禽蛋加工专利技术简介(七)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201022
2002 Vol. 16 (1): 52-53 [
摘要
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143
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162
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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