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2003年 17卷 1期
刊出日期：2003-01-01
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
3
我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策
周光宏；赵改名；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301001
本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议.
2003 Vol. 17 (1): 3-7 [
摘要
] (
176
)
全文
(
1256
)
8
我国畜禽屠宰管理必须尽快同国际接轨
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301002
本文从法规建设、技术和设备、卫生检验和监控管理、职业教育诸方面阐述了我国畜禽屠宰管理的现状,同时也指出了与世界发达国家的差距,强调了同国际接轨的必要性和紧迫性.
2003 Vol. 17 (1): 8-10 [
摘要
] (
134
)
全文
(
199
)
应用研究
11
山黑猪的市场调查与预测
张子平；柳燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301003
北京精气神有限公司在推出山黑猪肉这一新产品时,对国内肉类市场中生鲜冷却肉产品进行了充分的调查,包括产品的规格、质量、价格、技术水平、卫生状况和品牌影响力等.据此,预测出国内生肉市场的发展趋势,并制定了山黑猪的市场策略.
2003 Vol. 17 (1): 11-12 [
摘要
] (
131
)
全文
(
202
)
13
肉类发酵剂及其发酵方式
朱燕；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301004
在干香肠的制作过程中,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关.本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌、微球菌和葡萄球菌等发酵剂的生长代谢和生产工艺.
2003 Vol. 17 (1): 13-15 [
摘要
] (
142
)
全文
(
762
)
加工工艺
16
HACCP与冷却肉加工技术
刘学浩；孙连富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301005
本文阐述了HACCP的概念和原则及其在冷却肉生产中的应用,着重介绍了肉类冷却工艺的几种不同处理方式.
2003 Vol. 17 (1): 16-18 [
摘要
] (
126
)
全文
(
173
)
19
水晶皮花肉加工工艺研究
刘晓丽；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301006
本实验以猪皮为原料,采用碱法对猪皮进行处理,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法.制成的产品具有色泽亮丽、风味独特、营养丰富的特点.
2003 Vol. 17 (1): 19-20 [
摘要
] (
131
)
全文
(
231
)
21
飘香兔肉的加工工艺
郑诗超；汪学荣；屠大伟；陈玉山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301007
本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.
2003 Vol. 17 (1): 21-22 [
摘要
] (
117
)
全文
(
331
)
23
猪蹄加工新技术
杜亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301008
本技术是在卤猪蹄原有的工艺基础上进行改进,稳定和提高了产品质量,较好地保持了产品原有的色、香、形等.
2003 Vol. 17 (1): 23-24 [
摘要
] (
138
)
全文
(
232
)
25
烧鹅串系列方便食品的加工技术
张凤宽；刘学军；匡明；康怀彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301009
烧鹅串是以鹅肉、鹅皮和某些脏器为原料,切块后穿在竹签上,蒸熟后调味,经烤炉烧烤后的系列方便肉制品.该工艺采用先蒸后调味,烧烤再速冻的方法,食用时微波加热.该产品食用方便,风味独特,是一种系列方便鹅肉制品.
2003 Vol. 17 (1): 25-26 [
摘要
] (
109
)
全文
(
238
)
27
复合动植物灌肠的加工技术
胡瑛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301010
本文简要介绍了复合动植物灌肠的加工技术及产品特性.
2003 Vol. 17 (1): 27-28 [
摘要
] (
129
)
全文
(
255
)
添加料剂
29
乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究
张廷伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301011
本文介绍了乳酸菌的利用现状,着重阐述了乳酸菌在肉制品中的应用研究和工艺操作.
2003 Vol. 17 (1): 29-31 [
摘要
] (
125
)
全文
(
534
)
食品保藏
32
三种保鲜剂的比较试验
马美湖；葛长荣；张凤凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301012
本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组.
2003 Vol. 17 (1): 32-37 [
摘要
] (
124
)
全文
(
364
)
38
低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践
吴永年；杨玉清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301013
本文阐述了微波杀菌保鲜的基本理论和技术,着重报道了作者近十年在这方面所做的部分工作和研究成果.
2003 Vol. 17 (1): 38-40 [
摘要
] (
104
)
全文
(
292
)
41
浸酸处理延长羊肉保鲜期的研究
郝教敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301014
本试验研究了五种酸的组合对羊肉保鲜期的影响.结果表明:4%醋酸、1%乳酸、1.5%Vc、4%硫代硫酸钠、2%山梨酸钾组合对羊肉中杂菌生长抑制作用最好,羊肉保鲜期最长.
2003 Vol. 17 (1): 41-41 [
摘要
] (
114
)
全文
(
193
)
综合利用
42
从动物血提取SOD
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301015
本文概述了从动物血用"一步直接萃取法"提取SOD(超氧化物歧化酶)新工艺的各步程序及其操作方法.
2003 Vol. 17 (1): 42-43 [
摘要
] (
129
)
全文
(
208
)
质量检测
44
水猪肉与注水肉的综合判定及处理
王玉珠；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301016
本文介绍了水猪肉和注水肉的本质区别,着重阐述了水猪肉的概念及形成机理和影响因素.
2003 Vol. 17 (1): 44-45 [
摘要
] (
108
)
全文
(
523
)
46
浅谈肉灌制品的感官检验
吴亚杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301017
本文简要粗浅地介绍了感官检验肉灌制品的一般方法,简便易行,适合消费者操作.
2003 Vol. 17 (1): 46-46 [
摘要
] (
120
)
全文
(
440
)
营养卫生
47
羊肉的营养价值及其品质的影响因素
郑灿龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301018
羊肉是一种营养丰富、具有一定的食疗功效的低胆固醇食品,其品质受肉羊年龄、性别、品种、阉割与否、肥育程度、营养与饲料等因素的影响,而且肉羊不同部位肉的品质也有差别.
2003 Vol. 17 (1): 47-48 [
摘要
] (
145
)
全文
(
941
)
49
羊年话羊
韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301019
2003 Vol. 17 (1): 49-49 [
摘要
] (
123
)
全文
(
155
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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