水猪肉与注水肉的综合判定及处理
王玉珠；李勇
邯郸市肉联总厂,河北邯郸,056001
Integrative Determination and Treatment of Water Injected Meat and PSE Meat
Wu Yajie
摘要 本文介绍了水猪肉和注水肉的本质区别,着重阐述了水猪肉的概念及形成机理和影响因素.
Abstract ：The general method of sensory test on canned meat products is briefly introduced,which is easily operated by consumers.
Key words ：
canned meat products
sensory test
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2003, Vol. 17 
