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肉类研究
2008年 22卷 12期
刊出日期：2008-12-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
工程技术
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
生产管理对畜禽肉风味的影响
齐银霞；成坚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812001
2008 Vol. 22 (12): 3-6 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
351
)
基础研究
11
鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展
张艳；王圣开
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812003
2008 Vol. 22 (12): 11-14 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
1224
)
15
冷却肉肌肉保水性及其影响因素
张振江；方海田；刘慧燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812004
2008 Vol. 22 (12): 15-19 [
摘要
] (
210
)
HTML
全文
(
1256
)
20
生猪宰前静养损耗与猪肉品质研究
朱志盈；闵成军；夏春厚；文美英；龚官兵；陈来福
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812005
2008 Vol. 22 (12): 20-23 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
349
)
加工工艺
24
牛肉麻辣熏干肠的研制
李扬；张敬尧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812006
2008 Vol. 22 (12): 24-25 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
252
)
26
玉米肠最佳配方的优化
李鑫；刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812007
2008 Vol. 22 (12): 26-28 [
摘要
] (
184
)
HTML
全文
(
386
)
29
复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响
张永明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812008
2008 Vol. 22 (12): 29-30 [
摘要
] (
160
)
HTML
全文
(
354
)
31
发酵时间对泡猪耳朵品质的影响
李红民；陈韬；蔡文颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812009
2008 Vol. 22 (12): 31-33 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
306
)
质量安全
34
肉类微生物学(八)肉类腐败菌
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812010
2008 Vol. 22 (12): 34-38 [
摘要
] (
189
)
HTML
全文
(
661
)
39
高压二氧化碳杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素
史智佳；李兴民；刘毅；刘萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812011
2008 Vol. 22 (12): 39-43 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
220
)
44
红曲生产工艺中桔霉素的控制
曹岚；杨旭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812012
2008 Vol. 22 (12): 44-45 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
179
)
46
肉桂提取物在冷却肉保鲜中的应用研究
彭雪萍；王花俊；王春晖；张雪；杨亚丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812013
2008 Vol. 22 (12): 46-48 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
216
)
49
发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选
马德功；王成忠；张志国；于功明；崔文文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812014
2008 Vol. 22 (12): 49-53 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
236
)
工程技术
54
超高压技术在肉类加工中的应用研究
余静；白珍明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812015
2008 Vol. 22 (12): 54-57 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
413
)
大学论坛
58
肉类保藏技术(五) 微波技术的应用
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812016
2008 Vol. 22 (12): 58-63 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
381
)
64
肉类保藏技术(六) 辐照技术及其在肉类食品保藏中的应用
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812017
2008 Vol. 22 (12): 64-68 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
511
)
专题论述
69
兔肉的营养价值及其加工业现状
陈静霞；余静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812018
2008 Vol. 22 (12): 69-71 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
318
)
72
羊肉保鲜技术的研究进展
何健；代小容
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812019
2008 Vol. 22 (12): 72-74 [
摘要
] (
169
)
HTML
全文
(
209
)
75
茶多酚在肉类工业中的广泛应用
刘骞；李鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812020
2008 Vol. 22 (12): 75-77 [
摘要
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156
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全文
(
549
)
国际交流
78
天然防腐剂——那他霉素
周莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200812021
2008 Vol. 22 (12): 78-82 [
摘要
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152
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全文
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240
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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动物源食品科学
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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