羊肉保鲜技术的研究进展
何健；代小容
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Research Progress on Preservative Method of Mutton
HE Jian;DAI Xiaorong
Food college of Southwest University, Chongqing, 400716 China
摘要 随着人民生活水平的提高,肉品的消费比重逐年上升,人们对新鲜、安全的肉制品要求也越来越高.本文综述了肉的保鲜的研究进展,并提出了多靶栅栏保鲜技术用于羊肉的保鲜.
关键词 ：
羊肉 ,
保鲜 ,
多靶栅栏技术
Abstract ：With the improvements of people’s life, the daily consumption of meat rises year by year. And people’s requirement of greenness and safe meat higher and higher.This article summarizes the research progresses on preservative method of meat, and put forward the multi-object hurdle technology of chilled preservation for mutton.
Key words ：
mutton
preservation
multi-object hurdle technology
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2008, Vol. 22 
