牛肉麻辣熏干肠的研制
李扬；张敬尧
黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江大庆,163319
Spicy Smoked Beef Sausage
LI Yang;ZHANG Jingyao
College of Food Science , Heilongjiang August First Land Reclamation University., Daqing 163319
摘要 目前牛肉熏干肠市场异常火爆,市场需求大.本文对牛肉麻辣熏干肠原料肉的配比和加工工艺进行了研究,确定了牛肉:猪肉在3:2的配比时,色泽、口感、组织状态均良好,并且确定了辅料的最佳配比.产品各项指标均迟到优质的水平.
关键词 ：
熏干肠 ,
麻辣 ,
牛肉
Abstract ：At present, smoked beef sausage has shown extremely strong market demand. In this paper, the spicy smoked beef sausage proportion of meat raw materials and processing technology were stud- ied to determine the meat: pork in the 3:2 ratio, that color, texture, state organizations are all well established, and accessories of the most good ratio. Products are indicators of quality.
Key words ：
smoked sausage
spicy
beef
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2008, Vol. 22 
