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肉类研究
2008年 22卷 1期
刊出日期：2008-01-01
基础研究
加工工艺
专题论述
畜牧兽医
分析检测
专题论述
3
发酵肉制品常见微生物及其对风味的影响
褚福娟；孔保华；黄永
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801001
2008 Vol. 22 (1): 3-6 [
摘要
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161
)
HTML
全文
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296
)
7
鸡肉品质的影响因素研究进展
向洋；凌静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801002
2008 Vol. 22 (1): 7-10 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
519
)
基础研究
11
u-Calpain生物学性质及其活性调控
李兰会；李祥龙；周荣艳；张志胜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801003
2008 Vol. 22 (1): 11-14 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
203
)
15
谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用
翁航萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801004
2008 Vol. 22 (1): 15-17 [
摘要
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159
)
HTML
全文
(
989
)
18
肉制品中亚硝胺的形成机理及其影响因素分析
孙敬；詹文圆；陆瑞琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801005
2008 Vol. 22 (1): 18-23 [
摘要
] (
150
)
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(
674
)
加工工艺
24
蒸馏法提取血红素铁技术的研究
胡鑫；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801006
2008 Vol. 22 (1): 24-26 [
摘要
] (
142
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HTML
全文
(
161
)
27
畜禽骨肉的综合利用
许雄；孙灵霞；李苗云；柳艳霞；赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801007
2008 Vol. 22 (1): 27-30 [
摘要
] (
133
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(
389
)
31
乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究
向聪；马美湖；胡子骥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801008
2008 Vol. 22 (1): 31-36 [
摘要
] (
151
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HTML
全文
(
491
)
37
七星鱼休闲食品生产工艺技术研究
谢超；王阳光
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801009
2008 Vol. 22 (1): 37-39 [
摘要
] (
147
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HTML
全文
(
260
)
40
川味卤凤翅的生产工艺研究
高伦江；董全；唐春红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801010
2008 Vol. 22 (1): 40-41 [
摘要
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149
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全文
(
211
)
分析检测
42
盐水鸭的加工技术
杨秀佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801011
2008 Vol. 22 (1): 42-44 [
摘要
] (
132
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全文
(
379
)
45
浅谈奥运会肉制品的安全保障
李宝臻；李海宾；刘昌蓉；刘艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801012
2008 Vol. 22 (1): 45-47 [
摘要
] (
122
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全文
(
200
)
48
基因芯片在肉品检测中的应用
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801013
2008 Vol. 22 (1): 48-51 [
摘要
] (
138
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全文
(
200
)
52
近红外光谱分析技术及其在肉类制品中的应用
凌静；向洋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801014
2008 Vol. 22 (1): 52-55 [
摘要
] (
141
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429
)
56
不同工艺条件对卤牛肉中挥发性风味物质影响的研究
牛乐宝；贾俊静；曹振辉；程志斌；邹建华；葛长荣；黄启超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801015
2008 Vol. 22 (1): 56-58 [
摘要
] (
149
)
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225
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畜牧兽医
59
病死猪肉的快速检验与处理
孔宪琴； 梁航； 黄素珍；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200801016
2008 Vol. 22 (1): 59-62 [
摘要
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127
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564
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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