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肉类研究
2008年 22卷 2期
刊出日期：2008-02-01
肉的颜色
肉的嫩度
肉的保鲜
肉有包装
肉的安全
肉的综合质量
肉的颜色
3
光对冷却肉脂肪氧化和色泽变化的影响
霍晓娜；李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802001
2008 Vol. 22 (2): 3-10 [
摘要
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190
)
HTML
全文
(
334
)
11
肉色研究的概况及最新进展
朱彤；王宇；杨君娜；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802002
2008 Vol. 22 (2): 11-18 [
摘要
] (
206
)
HTML
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(
730
)
肉的嫩度
19
肉类嫩化的理论、方法及前景
宋翠英；翁航萍；王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802003
2008 Vol. 22 (2): 19-22 [
摘要
] (
213
)
HTML
全文
(
270
)
23
肌肉胶原蛋白特性对嫩度的影响
李晓波；赵文博；莎丽娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802004
2008 Vol. 22 (2): 23-25 [
摘要
] (
198
)
HTML
全文
(
268
)
26
牛宰后肌肉生物员阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究
方海田；刘慧燕；德力格尔桑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802005
2008 Vol. 22 (2): 26-28 [
摘要
] (
156
)
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全文
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184
)
肉的保鲜
29
冷却肉保鲜技术研究进展
熊燕子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802006
2008 Vol. 22 (2): 29-33 [
摘要
] (
178
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HTML
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(
244
)
34
Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用
王二霞；赵健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802007
2008 Vol. 22 (2): 34-37 [
摘要
] (
174
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全文
(
240
)
38
不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展
卢士玲；李开雄；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802008
2008 Vol. 22 (2): 38-41 [
摘要
] (
183
)
HTML
全文
(
425
)
42
亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究
宋萌；孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802009
2008 Vol. 22 (2): 42-46 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
214
)
47
有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究
刁恩杰；苏苗苗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802010
2008 Vol. 22 (2): 47-49 [
摘要
] (
201
)
HTML
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(
315
)
50
电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用
孙钟雷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802011
2008 Vol. 22 (2): 50-53 [
摘要
] (
190
)
HTML
全文
(
560
)
肉有包装
54
冷却肉包装保鲜技术的研究进展
孔保华；刁新平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802012
2008 Vol. 22 (2): 54-59 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
320
)
60
分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究
马美湖；娄爱华；郭爱玲；顾仁勇；傅传昌；蔡朝霞；葛长荣；李斌；林亲录；申星锦；李克荣；方金华；方四科
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802013
2008 Vol. 22 (2): 60-67 [
摘要
] (
149
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HTML
全文
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543
)
68
鲜肉包装技术的发展及运用
骆扬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802014
2008 Vol. 22 (2): 68-70 [
摘要
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194
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HTML
全文
(
590
)
肉的安全
71
肉类微生物安全
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802015
2008 Vol. 22 (2): 71-77 [
摘要
] (
166
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全文
(
320
)
78
冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展
向洋；陈丽华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802016
2008 Vol. 22 (2): 78-82 [
摘要
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155
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248
)
肉的综合质量
83
宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展
杨勇；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200802017
2008 Vol. 22 (2): 83-88 [
摘要
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165
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317
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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