盐水鸭的加工技术
杨秀佳
西南大学,食品科学院,重庆,400176
The Technique and Developing Direction of Sail Duck
Yang Xiu-jia
College of Food Science,Southwest University,Beibei Chongqing 400715
摘要 总结前人对盐水鸭的生产工艺的研究进展,在生产和储藏中存在的问题.前人在现有生产工艺的基础上对出现问题的改进.以及目前的消费对产品要求的发展趋势.
关键词 ：
盐水鸭 ,
加工 ,
贮藏
Abstract ：It briefly introduces the technological process present situation as well as some new research progress,and enhanced the technical reference for this kind of product production.The problems exits in the producing and storage.And the consumer request the tendency of the production.
Key words ：
Salt duck
Processing
Storage
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2008, Vol. 22 
