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肉类研究
2009年 23卷 6期
刊出日期：2009-06-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
HACCP体系在低温肉制品生产中的应用
李宝臻
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906001
2009 Vol. 23 (6): 3-8 [
摘要
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139
)
HTML
全文
(
658
)
基础研究
9
鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述
潘锦锋；沈彗星；宋永令；尤娟；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906002
2009 Vol. 23 (6): 9-15 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
1258
)
16
发酵肉制品常见乳酸菌的发酵性能研究
褚福娟；孔保华；黄永
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906003
2009 Vol. 23 (6): 16-20 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
412
)
加工工艺
21
板鸭工艺改良及品质分析
曾凡梅；孙卫青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906004
2009 Vol. 23 (6): 21-23 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
254
)
24
鸭四宝罐头加工技术
王刘刘；汪颖达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906005
2009 Vol. 23 (6): 24-25 [
摘要
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148
)
HTML
全文
(
215
)
质量安全
26
保鲜技术在冷却肉中的应用与发展
陈立德；陈峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906006
2009 Vol. 23 (6): 26-30 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
384
)
31
冷却肉的微生物控制及保鲜技术的研究进展
宋志鹃；黄素珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906007
2009 Vol. 23 (6): 31-36 [
摘要
] (
142
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全文
(
523
)
37
熏烤肉制品熏烟成分及其有害成分的控制
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906008
2009 Vol. 23 (6): 37-41 [
摘要
] (
155
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HTML
全文
(
284
)
42
油炸温度-时间对鸡肉中丙烯酰胺含量的影响
刁恩杰；李向阳；丁晓雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906009
2009 Vol. 23 (6): 42-45 [
摘要
] (
167
)
HTML
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(
362
)
分析检测
46
香港酱牛肉挥发性风味化合物的研究
臧明伍；王宇；韩凯；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906010
2009 Vol. 23 (6): 46-51 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
419
)
52
煎炸对肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物含量的影响及其控制措施
孟晓霞；彭增起；冯云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906011
2009 Vol. 23 (6): 52-55 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
904
)
56
风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用
李顺民；程定均；宋振硕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906012
2009 Vol. 23 (6): 56-58 [
摘要
] (
140
)
HTML
全文
(
558
)
59
PCR-DGGE技术在食品微生物中应用的研究进展
王俊钢；李开雄；卢士玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906013
2009 Vol. 23 (6): 59-62 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
293
)
63
电子鼻和电子舌在鱼肉鲜度评价中的应用研究
汪敏；赵晔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906014
2009 Vol. 23 (6): 63-65 [
摘要
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135
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665
)
大学论坛
66
肉类保藏技术(十七)栅栏技术在肉类保藏中的应用
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906015
2009 Vol. 23 (6): 66-70 [
摘要
] (
160
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(
742
)
71
食品中蛋白质的功能(三)食品中蛋白质的功能特性
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906016
2009 Vol. 23 (6): 71-77 [
摘要
] (
178
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全文
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2488
)
专题论述
78
畜骨综合利用与产品开发研究进展
向聪；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906017
2009 Vol. 23 (6): 78-84 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
1035
)
85
真空预冷技术及其在肉类产品中的应用
李素云；纵伟；李昌文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906018
2009 Vol. 23 (6): 85-88 [
摘要
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138
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223
)
国际交流
89
亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用
赵健；WANG Er-xia
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200906019
2009 Vol. 23 (6): 89-92 [
摘要
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139
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203
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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