控制肉制品微生物污染方法的研究进展
石振兴；朱仁俊
云南农业大学,食品科学技术学院,昆明,650201
Controlling Methods of Microbiological Contamination About Meat Products
SHI Zhenxing;ZHU Renjun
College of Food Science and Technology Yunnan Agricultural University,Kunming 650201
摘要 肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质.因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注.本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述.
关键词 ：
肉制品 ,
微生物 ,
控制
Abstract ：Because of rich nutrient and water,the meat products provide good developmental situation for microorganism.So they can easily be spoilaged by contaminated.Therefore,people pay more attention about searching the ideal way to preserve meat and extend its shelf life.This paper review the source of microorganisms,the reason of deterioration and corruption,control methods of microbial contamination in meat products.
Key words ：
meat products
microorganism
control
[1]
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛. 镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
[2]
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展
[3]
邵 彪，高利亭，徐陈红，张 霞，陈 刚，汪少芸. 利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分
[4]
吴 可，李 萌，李 莹，马永生，范馨茹，赵前程. 海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展
[5]
石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华. 植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
[6]
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华. 低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
[7]
郁佳怡，钱韻芳. 非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展
[8]
李泽坤，李林强，刘永峰. 肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略
[9]
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕. 肉制品中生物胺形成与控制研究进展
[10]
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民. 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
[11]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[12]
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉. 肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望
[13]
芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳. 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
[14]
孟凌云，戴泽川，李 娇，毛相朝. 冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析
[15]
胡三梅. 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展
2009, Vol. 23 
