肉类保藏技术(十七)栅栏技术在肉类保藏中的应用
刘琳
西南大学食品科学学院,重庆,400715
Application of Hurdle Technology in Meat Storage
LIU Lin
College of Food Science and Technology,Southwest University,Chongqing 400715
摘要 栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味,故在肉类保藏中广泛应用.本文主要介绍了栅栏技术,肉类保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在肉类保藏中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望.
关键词 ：
栅栏技术 ,
肉类 ,
保藏
Abstract ：Hurdle technology is the scientific and rational combination made up of many technologies. It not only can effectively extend the meat shelf life,but also conducive to maintaining the nutrition and flavor of meat,so it is widely used in meat storage.The article mainly introduced the hurdle technology, the main hurdle factor affecting meat storage,and the application of hurdle technology in meat storage.In addition,the future development trend of hurdle technology was introduced too.
Key words ：
meat
hurdle technology
storage
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2009, Vol. 23 
