影响冷却肉品质的因素
王丹；朱娜
黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司,哈尔滨,150008
Influence Factor of Quality of Chilled Meat
WANG Dan;ZHU Na
Heilongjiang Shuanghe Songnen Soybean Bioengineering Co.Ltd, Harbin 150008 China
摘要 冷却肉以其安全,味美、营养价值高等优点在国外的肉类市场上倍受青睐,但冷却肉在4 ℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短.本文着重介绍了影响冷却肉品质的因素以及控制方法,以期促进我国冷却肉的发展.
关键词 ：
冷却肉 ,
品质 ,
影响因素
Abstract ：Chilled meat is favorite in foreign countries just because of its delicate flavor, higher nutritional value and safety.But it is impossible to control the growth of the microorganism at 4℃, completely, so its shelf life is very short.This passage mainly introduced the factor which influence the quality of chilled meat, and also introduced the control method, in order to improve the development of chilled meat in our country.
Key words ：
chilled meat
quality
influence factor
[1]
李建芳，刘 畅，曹 蒙，徐丹鹤，张 允，周 枫. 复合保鲜剂结合不同包装方式对南湾鱼丸贮藏品质的影响
[2]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[3]
徐慕瑄，尚梦玉，刘崇歆，古明辉，杨 琦，李少博，陈 丽，张德权. 基于文献计量学的羊肉品质评价研究进展与发展趋势分析
[4]
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响
[5]
常光强，张明成，李 杨，邵彩梅，冯 淼，刘 惠，郑多多，刘登勇. 饲粮代谢能水平对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能及其品质的影响
[6]
鲍玉花，张艳珍，刘 洋，王 菲，迟 明. 不同复热前处理及复热方式对冷冻预制羊排品质的影响
[7]
张贤珊，郭兵兵，石 柳，陈 胜，吴文锦，郭晓嘉，陈 朗，周 志，汪 兰. 高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响
[8]
段昕玥，李奇隆，韩萌萌，郭秋平，李凤娜. 畜禽肉风味品质及其营养调控策略研究进展
[9]
郭兵兵，陈思贤，肖渝珈，王桥意，李紫琳，陈 妍，田明江，卢轶涵，王志雄，侯温甫，艾有伟. 乳清分离蛋白-葡萄籽油高内相乳液替代猪脂肪对肉糕品质特性的影响
[10]
徐锦华，茅 渊，乔 璐，杨 臻，胡 鑫，徐小栋，贾芳慧，李晋成，穆迎春. 3种水域养殖南美白对虾食用品质与 营养品质比较分析
[11]
邵智骅，崔双双，丁路江，徐秀云，汤 航，张 露，胡嘉彦，宋 宁，张运海，刘洪瑜. 皖南牛与西门塔尔杂交牛的肉品质特征
[12]
黄朝斌，郑淮升，马文艺，张玉龙，陈兴花，刘书宏，胡 萍. 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化
[13]
宋 歌，王晓明，王嘉昕，李东岭，王孝治，周光宏，王 冲. 不同运输温度对热鲜猪肉夏季销售品质的影响
[14]
雷朝洁，王 婧，易昌淞，程甜甜，陈媛梦，杨 志，杨慧娟. 基于蛋白质与水分子相互作用的肉糜制品品质改善研究进展
[15]
严敏谊，郭善广，肖 南，艾民珉. 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化
2009, Vol. 23 
