影响冷却肉品质的因素
王丹；朱娜
黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司,哈尔滨,150008
Influence Factor of Quality of Chilled Meat
WANG Dan;ZHU Na
Heilongjiang Shuanghe Songnen Soybean Bioengineering Co.Ltd, Harbin 150008 China
摘要 冷却肉以其安全,味美、营养价值高等优点在国外的肉类市场上倍受青睐,但冷却肉在4 ℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短.本文着重介绍了影响冷却肉品质的因素以及控制方法,以期促进我国冷却肉的发展.
关键词 ：
冷却肉 ,
品质 ,
影响因素
Abstract ：Chilled meat is favorite in foreign countries just because of its delicate flavor, higher nutritional value and safety.But it is impossible to control the growth of the microorganism at 4℃, completely, so its shelf life is very short.This passage mainly introduced the factor which influence the quality of chilled meat, and also introduced the control method, in order to improve the development of chilled meat in our country.
Key words ：
chilled meat
quality
influence factor
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2009, Vol. 23 
