肉制品加工中使用的辅料(三)发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用
郭玉华；李钰金
泰祥集团,山东省海洋食品营养研究院,山东,荣成,264309
Ingredients in Meat Products(Ⅲ)Application of Colorant and Color Auxiliary in Meat Processing
GUO Yuhua;LI Yujin
Group of Taixiang, Food and Nutrition Research Institute of Shandong Province Marine,Shandong Rongcheng 264309, China
摘要 色泽是影响产品品质的一个重要影响因素.为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中.本文综述了肉制品中使用的发色刺及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并对发色剂及发色助剂在肉制品中应用现况进行了探讨.
关键词 ：
发色剂 ,
发色助剂 ,
肉制品
Abstract ：Color is an important factor that affects product quality. In order to improve product color, improve product quality, colorant and color auxiliary are widely used in processed meat products. This article summarized the colorant and color auxiliary used in meat products and the applications in meat of colorant and color auxiliary, and the current situation of the colorant and color auxiliary applied in processed meat products was discussed.
Key words ：
colorant
color auxiliary
meat products
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2010, Vol. 24 
