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肉类研究
2010年 24卷 4期
刊出日期：2010-04-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
工程技术
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
我国肉制品产业迎来十大时代——2010年我国肉制品产业与市场展望
韩永奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004001
2010 Vol. 24 (4): 3-6 [
摘要
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159
)
HTML
全文
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30
)
基础研究
7
牛胴体分割增值及品质评价研究概况
牛蕾；张志胜；李海鹏；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004002
2010 Vol. 24 (4): 7-9 [
摘要
] (
197
)
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全文
(
200
)
10
牛肉嫩化的研究现状
洪镭；李文峰；刘亚鸥；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004003
2010 Vol. 24 (4): 10-12 [
摘要
] (
187
)
HTML
全文
(
223
)
13
复合嫩化剂对猪肉嫩化效果的研究
季宏飞；卢进峰；蔡克周；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004004
2010 Vol. 24 (4): 13-17 [
摘要
] (
169
)
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(
48
)
加工工艺
18
增稠剂提高牛肉持水性的配方研究
施冰心；董庆利；刘宝林；黎园园
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004005
2010 Vol. 24 (4): 18-20 [
摘要
] (
187
)
HTML
全文
(
234
)
21
利用鸡骨酶解蛋白开发鸡肉香精产品的设计
王励治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004006
2010 Vol. 24 (4): 21-23 [
摘要
] (
178
)
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(
196
)
24
响应面法优化超临界萃取大蒜油工艺
宋大巍；李良玉；贾建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004007
2010 Vol. 24 (4): 24-28 [
摘要
] (
173
)
HTML
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180
)
质量安全
29
HACCP在台式烤肠生产中的应用
孙灵霞；张秋会；高晓平；吴航宾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004008
2010 Vol. 24 (4): 29-31 [
摘要
] (
163
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189
)
分析检测
32
瘦肉精在肉类食品中的残留问题及检测
张玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004009
2010 Vol. 24 (4): 32-34 [
摘要
] (
173
)
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(
373
)
35
磺胺磁性分子印迹聚合物微球的制备及特性研究
黄镭；熊舟翼；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004010
2010 Vol. 24 (4): 35-38 [
摘要
] (
156
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(
214
)
大学论坛
39
食品供应链中的安全问题
刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004011
2010 Vol. 24 (4): 39-46 [
摘要
] (
170
)
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(
44
)
47
食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004012
2010 Vol. 24 (4): 47-55 [
摘要
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134
)
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51
)
专题综述
56
鲶鱼体表粘液IgM的分离纯化及免疫调节活性的研究
李志涛；马俪珍；孔保华；南建浩；赵文杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004013
2010 Vol. 24 (4): 56-59 [
摘要
] (
153
)
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(
190
)
60
虫茶醇提取物对超氧阴离子和羟基自由基的清除作用
敖纯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004014
2010 Vol. 24 (4): 60-64 [
摘要
] (
152
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全文
(
23
)
65
降胆固醇方法研究进展
朱文慧；步营；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004015
2010 Vol. 24 (4): 65-68 [
摘要
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162
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(
233
)
工程技术
69
微波处理对煮制牛肉品质影响的研究
周琪；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004016
2010 Vol. 24 (4): 69-74 [
摘要
] (
157
)
HTML
全文
(
33
)
75
辐照技术在水产品中的应用研究
于玲；步营；位正鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004017
2010 Vol. 24 (4): 75-78 [
摘要
] (
186
)
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全文
(
197
)
79
高压脉冲电场在食品工业中的应用
卢秀彬；陈峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004018
2010 Vol. 24 (4): 79-81 [
摘要
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175
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全文
(
258
)
国际交流
82
肉及肉制品保藏技术(续)
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201004019
2010 Vol. 24 (4): 82-86 [
摘要
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156
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55
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
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设计开发 技术支持：
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